Fufu van Cassave en Bakbanaan

Een stevige, elastische deegbal die perfect loskomt van de wanden. De textuur voelt zijdezacht en veerkrachtig aan, met een heerlijk subtiel aards aroma en de lichtzoete toets van rijpe bakbanaan.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 446
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 102 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 800 g Cassave ( geschild en in grove stukken gesneden )
• 400 g Bakbanaan ( rijp, gepeld en in stukken gesneden )
• 1 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De knollen voorbereiden

   Schil de cassave en verwijder de stugge, vezelige kern. Pel de bakbananen. Snijd alles in gelijke, grove blokken zodat alle stukken tegelijkertijd perfect gaar worden.

2. Koken tot boterzacht

   Doe de stukken in een pan met koud water en een snufje zout. Breng aan de kook en laat ze koken tot de punt van een mes er moeiteloos, als door boter, doorheen glijdt. Giet af, maar houd een klein beetje kookvocht apart.

3. Het deeg stampen

   Stamp de gloeiend hete stukken in een vijzel of gebruik een krachtige blender. Bewerk de massa met overgave tot elk klontje is verdwenen. Het deeg hoort elastisch, glad en prachtig glanzend te zijn.

4. Vormen

   Maak je handen nat met lauwwarm water om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Rol er mooie, gladde bollen van. Het oppervlak is perfect als het zachtjes terugveert wanneer je er met een vinger op drukt.

Chef-tips

• Houd een kommetje lauwwarm water bij de hand om je stamper of handen regelmatig in te dopen, anders plakt het deeg aan alles vast.
• Warmte is cruciaal: begin direct met stampen zodra de knollen zijn afgegoten voor de maximale elasticiteit.

Bewaren

Wikkel de bollen strak in vershoudfolie om te voorkomen dat de buitenkant hard wordt. In de koelkast blijft de fufu tot 2 dagen goed.