Cancoillotte met Morteau-worst
Ingrediënten
- 1 stukMorteau worst (geheel)
- 800 gAardappel (geschild)
- 100 mlDroge witte wijn (Jura-stijl)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 50 gOngezouten boter (in kleine, koude blokjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 250 gMetton (verkruimeld)
Bereiding
Een zijdezachte, vloeibare kaaspasta doordrenkt met de aroma's van knoflook en witte wijn. Malse aardappelen en ambachtelijke gerookte Morteau-worst maken dit rustieke gerecht uit de Franche-Comté helemaal af.
- 1
Leg de Morteau-worst in een pan met koud water. Breng het water tegen de kook aan en laat de worst 25 minuten zachtjes pocheren zonder in de huid te prikken. Voeg halverwege de geschilde aardappelen toe aan dezelfde pan, zodat ze die heerlijke rooksmaak optimaal opnemen.
- 2
Verkruimel de metton fijn in een pan met een dikke bodem. Giet de droge witte wijn erbij en voeg de fijngehakte knoflook toe. Laat dit 10 minuten rusten zodat de kaaswrongel het vocht goed kan absorberen.
- 3
Verwarm het mengsel op een zeer laag vuur. Blijf constant roeren met een houten lepel. De kaas moet langzaam smelten tot er een gladde, homogene en glanzende pasta ontstaat die mooi aan de achterkant van de lepel blijft hangen.
- 4
Haal de pan van het vuur en roer de koude klontjes boter erdoor. Klop krachtig om te emulgeren tot een fluweelzacht geheel. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de vloeibare cancoillotte direct over de in plakken gesneden worst en aardappelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit in de Morteau-worst, anders ontsnappen alle smaakvolle sappen en vetten in het kookwater.
- Laat de metton heel langzaam smelten; bij een te hoog vuur wordt de kaas korrelig in plaats van mooi draderig en glad.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten pot tot 1 week houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpannetje met een extra scheutje witte wijn om de smeuïge textuur weer terug te krijgen.
