Caldo Verde
Ingrediënten
- 600 gAardappel (geschild en in blokjes)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 250 gKale (in flinterdunne reepjes gesneden)
- 150 gChorizo (in dunne plakjes)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1,5 LMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 250 gPortugese kool (zeer fijn versnipperd)
Bereiding
Een zijdezachte aardappelbasis die prachtig contrasteert met flinterdun gesneden boerenkool. De chorizo zorgt voor een rokerig accent en kleurt de bouillon subtiel met zijn karakteristieke rode olie.
- 1
Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een grote pan met de helft van de olijfolie. Laat de ui rustig glazig worden zonder dat deze bruin kleurt.
- 2
Voeg de aardappelblokjes en het water toe met een snuf zout. Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot de aardappels zo gaar zijn dat ze makkelijk met een vork uit elkaar vallen.
- 3
Pureer het geheel direct in de pan tot een gladde, vloeibare soep. Voeg een extra scheutje water toe als de soep te dik is: de textuur moet de soeplepel mooi omhullen, maar het mag geen dikke puree worden.
- 4
Voeg de flinterdunne boerenkool en couve-galega samen met de plakjes chorizo toe. Laat slechts enkele minuten garen: de kool moet zijn felgroene kleur en een lichte beet behouden. Druppel de resterende olijfolie over de soep vlak voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Snijd de boerenkool zo dun als haar; dat is hét geheim voor de verfijnde textuur van deze soep.
- Kook de kool niet te lang mee; zo behoudt hij zijn levendige kleur en frisse smaak.
- Heb je nog een gedroogd hambot liggen? Kook deze mee met de aardappels voor een fantastische diepgang in je bouillon.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. De kool zal iets van zijn kleur verliezen, maar de smaken trekken zo nog lekkerder in.
