Caldo Verde

Een zijdezachte aardappelbasis die prachtig contrasteert met flinterdun gesneden boerenkool. De chorizo zorgt voor een rokerig accent en kleurt de bouillon subtiel met zijn karakteristieke rode olie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 482
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( geschild en in blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 g Kale ( in flinterdunne reepjes gesneden )
• 150 g Chorizo ( in dunne plakjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 g Portugese kool ( zeer fijn versnipperd )

Instructies

1. Aromatische basis

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een grote pan met de helft van de olijfolie. Laat de ui rustig glazig worden zonder dat deze bruin kleurt.

2. De aardappels koken

   Voeg de aardappelblokjes en het water toe met een snuf zout. Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot de aardappels zo gaar zijn dat ze makkelijk met een vork uit elkaar vallen.

3. De soep binden

   Pureer het geheel direct in de pan tot een gladde, vloeibare soep. Voeg een extra scheutje water toe als de soep te dik is: de textuur moet de soeplepel mooi omhullen, maar het mag geen dikke puree worden.

4. Afwerking en kool

   Voeg de flinterdunne boerenkool en couve-galega samen met de plakjes chorizo toe. Laat slechts enkele minuten garen: de kool moet zijn felgroene kleur en een lichte beet behouden. Druppel de resterende olijfolie over de soep vlak voor het serveren.

Chef-tips

• Snijd de boerenkool zo dun als haar; dat is hét geheim voor de verfijnde textuur van deze soep.
• Kook de kool niet te lang mee; zo behoudt hij zijn levendige kleur en frisse smaak.
• Heb je nog een gedroogd hambot liggen? Kook deze mee met de aardappels voor een fantastische diepgang in je bouillon.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. De kool zal iets van zijn kleur verliezen, maar de smaken trekken zo nog lekkerder in.