Traditionele Broodknödel

Heerlijke, compacte maar fluweelzachte broodknoedels die sauzen perfect opnemen. De textuur is heerlijk mals, met subtiele tonen van goudbruine boter en verse peterselie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 499
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 500 g Boerenbrood ( oudbakken, in blokjes gesneden )
• 250 ml Volle melk ( warm )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 40 g Ongezouten boter
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot

Instructies

1. De broodbasis voorbereiden

   Snijd het brood in blokjes van circa 1 cm. Zorg dat ze kurkdroog zijn, vergelijkbaar met croutons, zodat ze het vocht optimaal opnemen zonder hun vorm te verliezen.

2. De uitjes fruiten

   Smelt de boter in een pan. Voeg de fijngesnipperde ui toe en laat deze glazig en zacht worden op laag vuur, zonder dat ze bruin kleuren.

3. Het brood laten weken

   Giet de warme melk over de broodblokjes en laat dit ongeveer 10 minuten rusten. Het brood moet zacht worden, maar de blokjesstructuur moet nog wel zichtbaar blijven.

4. Het deeg binden

   Voeg de eieren, de gefruite uitjes, verse peterselie, zout, peper en een snuf nootmuskaat toe. Kneed alles met de hand tot een plakkerige, maar stevige massa.

5. Vormen en pocheren

   Vorm met natte handen bollen ter grootte van een kleine sinaasappel. Laat ze voorzichtig in zacht kokend (simmerend) water glijden. Ze zijn klaar zodra ze naar het oppervlak komen drijven.

Chef-tips

• Het water mag absoluut niet hard koken; bij een te wilde kook vallen de knoedels uit elkaar.
• Maak je handen tussen het rollen door steeds opnieuw nat voor een mooi glad en strak resultaat.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Snijd restjes in plakken en bak ze de volgende dag goudbruin in wat boter voor een heerlijk krokant korstje.