Brioche à Tête

Een luchtig deeg met een zijdezachte structuur dat zo uit elkaar valt, met de heerlijke geur van verse roomboter. De korst is flinterdun, goudbruin en glanzend.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 717
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 166.7 g Ongezouten boter ( zacht )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 40 g Witte suiker
• 6.7 g Grijs zeezout

Instructies

1. Mengen en kneden

   Meng de bloem, suiker, zeezout en de verkruimelde verse gist. Voeg de eieren één voor één toe. Kneed met de deeghaak tot het deeg loslaat van de wanden van de kom en mooi elastisch aanvoelt.

2. De boter verwerken

   Voeg de zachte boter in kleine blokjes toe. Blijf op middelhoge snelheid kneden; het deeg moet hoorbaar tegen de zijkanten van de kom slaan. Het is klaar zodra het glad en glanzend is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

3. Eerste rijs

   Laat het deeg 1 uur rijzen op kamertemperatuur en druk daarna de lucht eruit met je vuist (ontgassen). Zet het deeg vervolgens 2 uur in de koelkast om de boter op te laten stijven, zodat je het straks makkelijker kunt vormen.

4. Het vormen van de brioche

   Verdeel het deeg. Vorm een grote, gladde bol voor de basis en een kleiner bolletje voor het kenmerkende 'hoofdje'. Maak een kuiltje in het midden van de grote bol, plaats het kleine bolletje erin en druk goed aan. Leg het geheel in een beboterde vorm.

5. Tweede rijs en bakken

   Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak de brioche op 180°C tot hij egaal goudbruin is en hol klinkt wanneer je voorzichtig op de onderkant tikt.

   0

Chef-tips

• Voeg de boter echt beetje bij beetje toe; zo behoudt het deeg zijn delicate, luchtige structuur.
• Sla het koelen niet over: koud deeg is veel minder plakkerig en laat zich veel makkelijker in vorm brengen.
• Wordt de bovenkant te snel donker? Dek de brioche dan halverwege de baktijd losjes af met wat bakpapier.

Bewaren

Bewaar de brioche tot 2 dagen in een schone theedoek of papieren zak. Eenmaal afgekoeld is hij ook uitstekend in te vriezen.