Rundvlees Churrasco met Farofa

Op hoog vuur dichtgeschroeid vlees met een karakteristieke zoutkorst, waarbij de sappen vrijkomen zodra je het aansnijdt. Een waanzinnig contrast tussen het gloeiende rundvlees en de friszure, knapperige groentesalsa.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1228
• Eiwitten: 82 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 75 g

Ingrediënten

• 800 g Biefstuk ( in brede repen )
• 2 tbsp Grijs zeezout ( voor de zoutkorst )
• 150 g Gari ( voor de farofa )
• 50 g Ongezouten boter ( om in te bakken )
• 100 g Spekreepjes ( voor de farofa )
• 2 piece Ronde tomaat ( fijngeblokt )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 piece Groene paprika ( in fijne blokjes )
• 2 tbsp Azijn ( voor de dressing )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor de dressing )
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 800 g Runder picanha ( dikke plakken met vetlaag )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de kogelbiefstuk en de picanha in brede repen van ongeveer 4 cm dik. Laat bij de picanha de dikke vetlaag absoluut zitten. Het vlees moet helderrood zijn en het vet prachtig wit. Wrijf beide kanten royaal in met grijs zeezout; dit vormt een natuurlijke beschermlaag tegen de intense hitte.

2. Salsa Vinagrete

   Snijd de tomaten, ui en groene paprika in zeer fijne, gelijkmatige blokjes. Meng dit met de olijfolie, azijn en fijngehakte peterselie. Het zuurtje moet goed aanwezig zijn om mooi tegenwicht te bieden aan het rijke vet van het vlees.

3. De Farofa bereiden

   Bak de spekblokjes goudbruin in een pan. Voeg de boter toe en strooi, zodra deze begint te bruisen, de gari erbij. Blijf constant roeren tot het poeder goudgeel kleurt en een heerlijke crunch krijgt.

4. Het vlees grillen

   Leg het vlees op een gloeiend hete grill, bij voorkeur boven houtskoolvuur. Schroei het in 4 tot 5 minuten per kant dicht. Het vet van de picanha moet sissen en glazig worden zonder te verbranden. Zorg dat de kern van het vlees mooi 'rare' blijft.

5. Rusten en aansnijden

   Laat het vlees 5 minuten rusten op een plank. Tik het overtollige zout eraf met de platte kant van je mes. Snijd het vlees in dunne plakjes tegen de draad in voor een boterzachte beet.

Chef-tips

• Verwijder nooit de vetrand van het vlees; dit smelt tijdens het grillen en geeft het vlees zijn ongeëvenaarde smaak.
• Tik het zout pas NA het bakken van het vlees, zo voorkom je dat de vezels voortijdig uitdrogen.
• De farofa is perfect wanneer er een diep aroma van geroosterde hazelnoten vrijkomt.

Bewaren

Serveer het vlees direct na het rusten voor de beste ervaring. De salsa blijft in de koelkast tot 24 uur lekker fris.