Klassieke Franse Boekweitgalette 'Complète'

Een hartige boekweitgalette met die onweerstaanbare, knapperige 'kantachtige' randjes. De eidooier blijft zijdezacht bovenop de ham en gesmolten emmentaler, terwijl de geur van nootachtige boter en geroosterde boekweit de hele keuken vult.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 608
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 250 g Boekweitmeel ( gezeefd )
• 500 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 5 piece Ei ( 1 voor het beslag, 4 voor de vulling )
• 4 piece Ham ( in plakjes )
• 150 g Emmentaler kaas ( vers geraspt )
• 50 g Gezouten boter ( om in te bakken )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng de boekweitbloem met een snufje grijs zeezout in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden, breek daar één ei in en schenk er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je krachtig klopt met een garde. Het resultaat moet een glad beslag zijn dat de achterkant van een pollepel mooi bedekt.

2. Het beslag laten rusten

   Zet het beslag minstens 2 uur in de koelkast. Dit is essentieel: de boekweit kan zo goed hydrateren, wat voorkomt dat de galette straks tijdens het bakken scheurt.

3. De galette bakken

   Verhit een pannenkoekenpan op hoog vuur en vet deze in met een klontje gezouten roomboter. Giet een pollepel beslag in de pan en verdeel het met een snelle, draaiende beweging. Bak de galette tot de randjes loslaten van de pan en heerlijk krokant worden.

4. De vulling toevoegen

   Breek een ei direct in het midden van de galette. Verdeel het eiwit voorzichtig met een spatel over de bodem. Strooi de geraspte emmentaler rondom de dooier en leg de plak ham erop. Wacht tot de kaas begint te smelten en bubbelen.

5. Vouwen en afwerken

   Vouw de vier zijden van de galette naar binnen toe om een vierkant te vormen, waarbij de eidooier mooi zichtbaar blijft. Bestrijk de krokante randjes met een extra klontje gezouten boter voor een prachtige glans en nóg meer smaak.

Chef-tips

• Het geheim van die karakteristieke 'krasick' (kantachtige randjes) is een gloeiend hete pan en niet zuinig zijn met de gezouten boter op het allerlaatst.
• Is het beslag na het rusten iets te dik geworden? Verdun het dan eenvoudig met een klein scheutje mineraalwater.

Bewaren

Ongevulde galettes blijven 3 dagen goed in de koelkast als je ze in een schone theedoek wikkelt. Warm ze op in een koekenpan met wat boter om die heerlijke crunch te herstellen.