Bierbraten

Een hartverwarmende klassieker: rundvlees dat urenlang suddert in een krachtig donker bier. Het resultaat is botermals vlees dat moeiteloos uit elkaar valt, omhuld door een diepe, stroperige saus met een prachtige glans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 719
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 1 kg Sukadelap ( aan één stuk )
• 500 ml Bruin bier
• 2 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in boogjes )
• 30 g Tarwebloem
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Mosterd
• 2 piece Laurierblad
• 1 piece Tijm
• 5 piece Zwarte peperkorrels
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 ml Kalfsfond

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de boter in een zware gietijzeren braadpan. Braad de runderlappen aan alle kanten aan tot er een mooi egaal, bruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en leg het apart.

2. De aromaten aanzetten

   Voeg in dezelfde pan de uien, wortel en bleekselderij toe. Fruit de groenten aan tot ze licht kleuren en heerlijk beginnen te geuren.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestuif de groenten met de bloem. Roer dit een minuutje door om de bloem te garen en giet dan het donkere bier erbij. Schraap met een spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren.

4. Stoven en sudderen

   Leg het vlees terug in de pan. Voeg de kalfsfond, laurierblaadjes, tijm en peperkorrels toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel op zeer laag vuur sudderen. Het vlees is klaar zodra je er zonder weerstand met een vork doorheen kunt prikken.

5. De saus binden

   Haal het vlees uit de pan en zeef de saus door een fijne zeef. Roer de mosterd erdoor en kook de saus op hoog vuur in tot deze dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen. Leg het vlees terug in de saus om het rondom te glaceren.

Chef-tips

• Druk het vlees niet aan tijdens het aanbraden; geef de korst de tijd om zich op natuurlijke wijze te vormen voor de diepste smaak.
• Mocht de saus door het bier iets te bitter uitvallen, dan brengt een snufje bruine suiker of een lepeltje appelstroop de smaken perfect in balans.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal door de natuurlijke gelatine opstijven; verwarm het vlees weer rustig op laag vuur met de deksel op de pan.