Traditionele Azerbeidzjaanse dolma

Kleine, strak gerolde pakketjes van druivenblad met een vulling van smeltzacht lamsvlees en verse kruiden. De stoom die uit de pan opstijgt ruikt heerlijk naar warme boter en verse dille.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 641
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 500 g Lamsgehakt ( vers )
• 80 g Witte rijst ( gespoeld )
• 2 piece Gele ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Dille ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 g Griekse yoghurt natuur
• 2 piece Knoflook ( fijngeperst tot een pasta )
• 250 g Druivenbladeren ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. De vulling maken

   Meng in een grote kom het lamsgehakt, de gewassen rijst, de zeer fijn gesnipperde uien en de fijngehakte kruiden. Kneed alles met de hand goed door tot een homogene massa waarbij de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld.

2. De dolma's rollen

   Leg een druivenblad plat neer met de nerven naar boven (naar je toe). Leg een klein balletje vulling aan de basis van het blad. Vouw de zijkanten naar het midden en rol het blad stevig op tot een klein cilindertje ter grootte van een vinger.

3. Schikken en stoven

   Leg de dolma's in strakke, concentrische cirkels op de bodem van een hapjespan. Verdeel de blokjes boter erover. Giet er water bij tot de dolma's halverwege onderstaan. Leg een omgekeerd bord op de dolma's om ze aan te drukken, doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot het vocht bijna volledig is opgenomen.

4. Knoflooksaus

   Hak de knoflook fijn en meng deze tijdens het garen door de yoghurt met een snufje zout. De saus moet glad zijn en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Leg de dolma's heel strak tegen elkaar aan in de pan: als ze ruimte hebben om te bewegen, vallen ze tijdens het koken uit elkaar.
• Het bord op de dolma's is essentieel; het gewicht zorgt ervoor dat de rolletjes hun vorm behouden tijdens het sudderen.
• Gebruik de rijst rauw in de vulling; de korrels garen perfect in het vocht van het vlees en de kruiden.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dolma's zijn de volgende dag vaak nóg lekkerder, mits voorzichtig opgewarmd met een beetje stoom.