Klassieke Appelstrudel

Flinterdun deeg dat bij elke hap kraakt en een zachte, friszoete appelvulling onthult. De geur van kaneel en gebruinde boter vult de keuken zodra de strudel uit de oven komt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 374
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 3.3 piece Fillodeeg ( hele vellen )
• 2.7 piece Gala-appel ( in flinterdunne plakjes )
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 40 g Bruine suiker
• 33.3 g Rozijn
• 1.3 tsp Kaneelpoeder
• 26.7 g Paneermeel ( geroosterd in boter )
• 20 g Hazelnoot ( gehakt )
• 0.3 piece Citroen ( uitgeperst )

Instructies

1. De appels voorbereiden

   Schil de Gala-appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in flinterdunne schijfjes. Besprenkel ze direct met citroensap tegen het verkleuren. De plakjes moeten bijna transparant zijn voor het beste resultaat.

2. De vulling mengen

   Meng in een grote kom de appels met de bruine suiker, kaneel, rozijnen en de gehakte hazelnoten. Laat het mengsel even rusten zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.

3. Paneermeel roosteren

   Smelt 30g boter in een koekenpan. Voeg het paneermeel toe en blijf roeren tot het goudbruin kleurt en heerlijk naar geroosterd brood ruikt. Dit laagje absorbeert straks het sap van het fruit.

4. De strudel opbouwen

   Leg een vel filodeeg op een schone, droge theedoek en bestrijk dit royaal met gesmolten boter. Leg hier nog 4 vellen bovenop en beboter elke laag zorgvuldig. Het deeg moet soepel en makkelijk hanteerbaar zijn.

5. Rollen en afwerken

   Verdeel het geroosterde paneermeel over een derde van het deeg en schep hier de fruitvulling op. Rol de strudel strak op met behulp van de theedoek. Vouw de uiteinden goed naar binnen om de vulling te verzegelen.

6. Bakken

   Leg de rol met de naad naar beneden op een bakplaat en bestrijk de bovenkant met extra boter. Bak de strudel in circa 40 minuten op 180°C tot de korst diep goudbruin en super krokant is.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de boter tussen de lagen deeg; dat is hét geheim voor die perfecte, brosse structuur.
• Wacht minstens 15 minuten voordat je de strudel aansnijdt, anders loopt de warme vulling er direct uit.
• Zijn de appels erg sappig? Verhoog dan de hoeveelheid paneermeel een klein beetje om het vocht op te vangen.

Bewaren

De strudel blijft onder een schone doek 2 dagen goed op kamertemperatuur. Warm hem 5 minuten op in een hete oven om die heerlijke crunch weer helemaal terug te krijgen.