Aardbeienpavlova

Een hagelwitte meringue, knapperig vanbuiten met een kern die doet denken aan zachte marshmallows. Het samenspel van fluweelzachte room en het frisse zuurtje van verse aardbeien maakt dit dessert onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 334
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 2.7 piece Ei ( alleen de eiwitten )
• 133.3 g Witte suiker ( fijn )
• 6.7 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 0.7 tsp Azijn ( natuurazijn )
• 166.7 ml Room ( ijskoud )
• 10 g Vanillesuiker
• 200 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en gehalveerd )
• 33.3 ml Rood fruit coulis
• 13.3 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. Eiwitten stijf kloppen

   Klop de eiwitten op middelhoge snelheid. Zodra ze beginnen te schuimen en wit kleuren, giet je geleidelijk de suiker erbij. Ga door met kloppen tot de meringue prachtig glanst en er stijve pieken ontstaan.

2. De meringue stabiliseren

   Voeg de maïzena en de azijn toe. Spatel dit heel voorzichtig door het mengsel om de luchtigheid niet te verliezen. De massa hoort glanzend en stevig te zijn.

3. Langzaam bakken en drogen

   Schep of spuit de meringue in een dikke cirkel op een bakplaat met bakpapier. Bak 1,5 uur in een oven op 100°C. De korst moet droog aanvoelen en hol klinken als je er voorzichtig op tikt, zonder dat de meringue verkleurt.

4. De room opkloppen

   Klop de ijskoude slagroom stijf met de vanillesuiker en poedersuiker. De room moet stevig genoeg zijn om op de meringue te blijven liggen zonder uit te lopen.

5. Garneren en serveren

   Verdeel de room over het midden van de afgekoelde meringue. Schik de gesneden aardbeien eroverheen en werk af met de roodfruitcoulis voor een prachtige glans en extra smaak.

Chef-tips

• Klop de eiwitten in het begin niet te snel; door langzaam op te bouwen creëer je kleine, stabiele luchtbelletjes.
• De meringue is perfect gaar als hij moeiteloos loslaat van het bakpapier.
• Zet de pavlova pas op het allerlaatste moment in elkaar om te voorkomen dat de meringue zacht wordt.

Bewaren

De meringue zonder topping blijft tot 48 uur goed in een luchtdichte trommel op een droge plek. Eenmaal opgemaakt moet de pavlova direct worden gegeten, omdat het vocht uit de room de meringue snel zacht maakt.