Klassiek Rundvleesstoofpotje

Boterzacht rundvlees dat met een vork uit elkaar valt, omhuld door een glanzende, rijkgebonden saus. De worteltjes en aardappelen zijn heerlijk zacht en doordrenkt met de diepe vleessmaak en het aroma van verse tijm.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 150 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 777
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm )
• 30 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 30 ml Zonnebloemolie
• 2 stuk Gele ui ( in halve ringen )
• 3 stuk Wortel ( in dikke plakken )
• 4 stuk Aardappel ( in kwarten )
• 1 stuk Bleekselderij ( in boogjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 250 ml Rode wijn
• 1 el Tomatenkaviaar
• 2 stuk Tijm ( takjes )
• 2 stuk Laurierblad
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon ( warm )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie in een braadpan met een dikke bodem. Braad de blokjes rundvlees rondom aan tot er een diepbruin korstje ontstaat. Schep het vlees uit de pan en zet apart.

2. Smaakmakers fruiten

   Fruit in hetzelfde braadvet de ui, knoflook en bleekselderij. Laat de groenten kleur krijgen terwijl de heerlijke aanbaksels op de bodem van de pan ontstaan voor extra diepgang.

3. Bestuiven en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem en bak dit 2 minuten mee. Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten spatel de bodem los om alle smaken los te weken.

4. Laten sudderen

   Voeg de runderbouillon, tomatenpuree, tijm en het laurierblaadje toe. Doe het deksel op de pan en laat op zeer laag vuur stoven. De saus mag slechts heel zachtjes pruttelen.

5. Groenten toevoegen

   Voeg de wortelen en aardappelen toe. Stoof het geheel verder tot een mes als door boter in de groenten glijdt.

Tips van de chef

• Bak het vlees in porties aan zodat de pan niet afkoelt; zo schroeit het vlees direct dicht in plaats van dat het eigen vocht loslaat en gaat koken.
• De saus is perfect van dikte wanneer deze als een mooie glanzende laag aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht is de volgende dag, na rustig opwarmen, vaak nóg lekkerder doordat de smaken goed zijn ingetrokken.