Tortellini met serranoham en gerookt paprikapoeder

Zijdezachte pasta omhuld door een romige saus vol van het hartige aroma van serranoham. De aardse, rokerige toets van pimentón versterkt de zilte smaak van de krokante ham perfect.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 768
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 500 g Tortellini ( vers )
• 150 g Serranoham ( in reepjes )
• 200 ml Room ( vloeibaar )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Ongezouten boter
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 60 g Manchego kaas ( geraspt )

Instructies

1. Bereid de garnering voor

   Snijd de serranoham in fijne reepjes. Snipper de gele ui en hak de knoflook fijn. Probeer alles gelijkmatig te snijden zodat de smaken straks mooi in balans zijn.

2. Bak de ham krokant

   Smelt de boter in een ruime koekenpan en voeg de ham toe. Zodra het vet glazig wordt en de randjes goudbruin kleuren, schep je de helft van de ham uit de pan om later als garnering te gebruiken.

3. Fruiten en inkoken

   Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde pan en fruit ze glazig zonder dat ze bruin worden. Giet de room erbij en voeg het gerookte paprikapoeder toe. Laat op laag vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.

4. De pasta koken

   Kook de tortellini in een grote pan met ruim gezouten water. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze precies goed. Giet de pasta af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht.

5. Alles samenbrengen

   Meng de pasta direct door de romige saus. Roer de geraspte manchego erdoor voor een mooie binding en die typische, pittige smaak. Is de saus iets te dik? Verdun deze dan met een lepeltje kookvocht. Serveer direct met de achtergehouden krokante ham er bovenop.

Chef-tips

• Wees matig met zout in het pastawater; de serranoham en manchego zijn van zichzelf al behoorlijk zout.
• Gerookt paprikapoeder (pimentón) verbrandt snel en wordt dan bitter: voeg het daarom pas toe nadat je de room in de pan hebt gedaan.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Romige pasta leent zich niet goed voor opwarmen, omdat de saus volledig in de pasta trekt en zijn smeuïge textuur verliest.