Thaise ravioli met romige kokossaus

Zijdezacht deeg gevuld met een sappige vulling van varkensvlees en garnalen. De rode curry-kokossaus omhult de ravioli met een glanzende rijkdom, perfect in balans gebracht door het kruidige aroma van Thaise basilicum.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 389
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 24 piece Wontovellen ( in het geheel )
• 200 g Varkensgehakt ( vers )
• 150 g Garnaal ( gepeld en grof gehakt )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 1 tbsp Vissaus
• 250 ml Kokosmelk
• 1 tbsp Rode currypasta
• 1 tsp Palmsuiker ( geraspt )
• 1 piece Limoen ( uitgeperst )
• 10 piece Thaise basilicum ( hele blaadjes )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Hak de garnalen grof met een mes voor een mooie textuur. Meng ze met het varkensgehakt, de geperste knoflook, fijngehakte Thaise chili en vissaus. Meng goed door tot de vulling homogeen en licht plakkerig is.

2. De ravioli vouwen

   Leg een klein lepeltje vulling in het midden van een wontonvelletje. Bevochtig de randjes met wat water en vouw het deeg tot een driehoekje, waarbij je de lucht er voorzichtig uitdrukt. De randjes moeten perfect sluiten om te voorkomen dat ze tijdens het garen openspringen.

3. Stomen

   Leg de ravioli in een stoommandje dat bekleed is met een paar blaadjes basilicum. Stoom ze in 6 tot 8 minuten gaar. Het deeg wordt dan licht transparant en de vulling voelt stevig aan.

4. De saus inkoken

   Verwarm de kokosmelk in een pan samen met de rode currypasta en de palmsuiker. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg op het laatste moment een kneepje limoensap toe voor een frisse toets.

Chef-tips

• Vul de ravioli niet te vol, anders kunnen ze tijdens het stomen openbarsten.
• Mocht de kokossaus gaan schiften, gebruik dan een staafmixer om de saus weer mooi glad te emulgeren.
• Druk de randjes van het deeg stevig aan om alle lucht te verwijderen; dat is hét geheim voor een gelijkmatige garing.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Ongekookte ravioli kun je plat op een plateau invriezen voordat je ze in een diepvrieszakje bewaart.