Portugese Kaasplank

Een verfijnde selectie van schapen- en geitenkazen met rijke aroma's van hazelnoot en verse melk. De texturen variëren van zijdezacht en vloeibaar tot stevig en brokkelig, perfect aangevuld met de crunch van walnoten en het zoete van gedroogd fruit.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 2369
• Eiwitten: 141 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 186 g

Ingrediënten

• 200 g Ossau-Iraty kaas ( in punten )
• 1 piece Brie ( in zijn geheel )
• 4 piece Serranoham ( inter flinterdunne plakjes )
• 50 g Zwarte olijf ( in zijn geheel )
• 1 piece Chasselas druif ( in trosjes )
• 30 g Walnotenpitten ( in zijn geheel )
• 2 tbsp Vijgenjam ( in een schaaltje )
• 1 tbsp Honing ( eroverheen gedruppeld )
• 1 piece Boerenbrood ( in sneetjes )
• 1 piece Serra da Estrela kaas ( bovenkorst verwijderd indien romig )
• 150 g São Jorge kaas ( in reepjes gesneden )
• 100 g Kweepeerpasta ( in blokjes of plakjes )

Instructies

1. Kazen op kamertemperatuur laten komen

   Haal de Ossau-Iraty, brie, Queijo da Serra en São Jorge minstens een uur voor het serveren uit de koelkast. De vetten moeten ontspannen zodat de textuur soepel wordt en de complexe aroma's volledig vrijkomen.

2. Snijden en presenteren

   Snijd de Ossau-Iraty in punten en de São Jorge in robuuste reepjes. Is de Queijo da Serra boterzacht? Snijd dan voorzichtig de bovenkorst eraf zodat je de kaas met een lepel kunt presenteren. Laat de brie in zijn geheel en schik alle kazen op een mooie houten plank.

3. De plank garneren

   Drapeer de plakjes serranoham in luchtige linten voor extra volume. Voeg de zwarte olijven, walnoten en verse trosjes druiven toe. Zorg voor een levendig visueel contrast tussen de kazen en het kleurrijke fruit.

4. Smaakmakers toevoegen

   Plaats kleine schaaltjes met vijgenjam, honing en plakjes marmelada (kweepeergelei) op de plank. Het zoete accent brengt de krachtige smaken van de karaktervolle kazen prachtig in balans. Serveer met knapperige sneetjes ambachtelijk boerenbrood.

Chef-tips

• Snijd zachte kazen nooit te vroeg; ze verliezen dan hun vorm en zakken uit op de plank.
• Gebruik voor elke kaas een apart mesje om te voorkomen dat de smaken zich vermengen.
• Kleine witte kristallen in de schapenkaas zijn een teken van uitmuntende rijping; laat ze vooral zitten voor die heerlijke extra crunch.

Bewaren

Wikkel elke kaas afzonderlijk in vetvrij papier of bakpapier. Vermijd plastic folie; hierdoor kan de kaas niet ademen, wat de smaak bitter maakt.