Portugees Stoofpotje met Sperziebonen en Rundvlees

Mals rundvlees, zachtjes gesmoord in een rijke saus van tomaat en witte wijn. De sperziebonen geven dit rustieke Portugese gerecht een heerlijk frisse bite.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 767
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 600 g Sperzieboon ( afgehaald )
• 100 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Vlees aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een gietijzeren pan. Braad de blokjes rundvlees op hoog vuur aan tot er rondom een mooi goudbruin en geurig korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Smaakmakers fruiten

   Fruit in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui en de plakjes chorizo. Voeg, zodra de ui glazig is, de fijngehakte knoflook en het laurierblad toe. Bestrooi het geheel met paprikapoeder.

3. Afblussen en stoven

   Doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee om te ontzuren. Blus af met de witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels van de bodem los. Voeg de tomatenblokjes toe en giet er water bij tot het vlees net onder staat. Laat met het deksel op de pan op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

4. Bonen garen

   Voeg de afgehaalde sperziebonen toe aan de saus. Laat de stoofschotel zonder deksel verder koken om de saus te laten inkoken. De saus is perfect wanneer deze glanst en mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Kook de bonen niet te lang: ze horen hun heldergroene kleur en een stevige beet te behouden.
• Runderlappen of sukadelappen zijn ideaal; het collageen smelt langzaam weg, wat de saus een zijdezachte structuur en een diepe smaak geeft.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken de volgende dag nog dieper in de saus. Warm het rustig op in een afgedekte pan.