Spaanse witte bonenstoof met chorizo

Een rijke, romige stoofschotel waarin de bonen op je tong smelten. De chorizo geeft zijn karakteristieke rode olie af aan de bouillon, terwijl gerookt paprikapoeder voor een heerlijke diepgang zorgt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 676
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 500 g Witte boon ( gedroogd, geweekt )
• 200 g Chorizo ( in dikke plakken )
• 150 g Gezouten spek ( in blokjes )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 g Morcilla (Spaanse bloedworst) ( in dikke plakken gesneden )

Instructies

1. De bonen voorbereiden

   Zet de witte bonen 12 uur lang in ruim koud water. Giet ze daarna af. De bonen horen nu in volume verdubbeld te zijn en het velletje moet mooi glad staan.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak het buikspek, de chorizo en de morcilla (in dikke plakken) goudbruin. Het vet moet langzaam smelten en de bodem van de pan mooi kleuren.

3. Smaakmakers fruiten

   Voeg de ui, knoflook en rode paprika toe. Fruit dit tot de ui glazig ziet. Bestrooi met gerookt paprikapoeder en roer direct goed door om te voorkomen dat de specerij verbrandt en bitter wordt.

4. Het sudderen

   Voeg de bonen en laurierblaadjes toe. Zet ze onder koud water (ongeveer 2 cm boven de bonen). Breng aan de kook en draai het vuur laag zodat het zachtjes blijft pruttelen. Schuim indien nodig het oppervlak af.

5. Binden van de saus

   Zodra de bonen makkelijk met een vork te pletten zijn, hoort de saus mooi gebonden te zijn. Is de saus nog te vloeibaar? Haal dan een pollepel bonen uit de pan, pureer ze en roer ze terug door de stoof om het vocht te binden.

Chef-tips

• Voeg pas aan het einde zout toe: zout kan de velletjes van de bonen hard maken als je het te vroeg toevoegt.
• Hét geheim is de bonen te 'laten schrikken' (asustar): voeg tijdens het koken een scheutje koud water toe om het kookproces abrupt te onderbreken. Hierdoor worden de bonen veel zachter en malser.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Opgewarmd is de stoof de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan dieper zijn ingetrokken en de saus verder is ingedikt.