Mero al Horno – Spaanse tandbaars uit de oven

Het visvlees van de tandbaars hoort parelmoerachtig te glanzen en in mooie, grote lamellen uiteen te vallen. De aardappelen garen langzaam in het kookvocht en de olijfolie tot ze heerlijk zacht zijn, met de karakteristieke toets van gerookt paprikapoeder.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 706
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Tandbaars ( geheel en geschubd )
• 800 g Aardappel ( in schijfjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen )
• 4 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 150 ml Droge witte wijn
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( in halve maantjes )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd de aardappelen in schijfjes van ongeveer 5 mm en de uien in dunne ringen. Verdeel ze gelijkmatig over de bodem van een ovenschaal, besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

2. Groenten voorgaren

   Plaats de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. De aardappelen moeten beginnen te verzachten, maar hoeven nog niet volledig gaar te zijn.

3. De vis voorbereiden

   Maak twee of drie inkepingen in de huid van de tandbaars. Bestrooi de vis zowel vanbinnen als vanbuiten met zout. Schuif in elke inkeping een half schijfje citroen.

4. De vis bakken

   Leg de vis bovenop het bedje van aardappelen en uien. Giet de droge witte wijn op de bodem van de schaal. Bak het geheel in 15 tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de dikte van de vis, tot het vlees bij de graat ondoorzichtig is.

5. De ajada bereiden

   Verhit olijfolie in een kleine pan en bak de plakjes knoflook tot ze goudbruin zien. Neem de pan direct van het vuur, roer het gerookte paprikapoeder en de fijngehakte peterselie erdoor en giet deze geurige olie onmiddellijk over de warme vis.

Chef-tips

• Zorg dat het paprikapoeder niet verbrandt in de hete olie, want dan krijgt het een bittere smaak.
• Controleer de garing bij de dikste graat: als de vis makkelijk loslaat, is hij klaar om te serveren.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de vis zijn zijdezachte, parelmoerachtige textuur.