Spaanse Octopussalade

Parelmoerachtige, boterzachte plakjes octopus vermengd met aardappeltjes die smelten op de tong. Glinsterende olijfolie en dieprood gerookt paprikapoeder prikkelen de zintuigen, afgerond met een verfijnde, frisse toets.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 374
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 800 g Octopus ( geheel, schoongemaakt )
• 400 g Aardappel ( in plakken )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen optioneel ( in partjes )

Instructies

1. De octopus garen

   Dompel de octopus onder in een ruime pan met kokend water en een flinke snuf zout. Laat zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is: de punt van een mes moet er moeiteloos, als door warme boter, in glijden.

2. De aardappels voorbereiden

   Kook de aardappels in hun schil in hetzelfde kookvocht als de octopus. Ze moeten zacht zijn, maar stevig genoeg blijven om later in mooie, dikke plakken te kunnen snijden.

3. Snijden en op smaak brengen

   Snijd de tentakels in ringen van ongeveer 2 cm. Snipper de rode ui en snijd de paprika in fijne, gelijkmatige blokjes. Hak de bladpeterselie grof zodat de frisse aroma's goed vrijkomen.

4. Samenstellen en garneren

   Meng de octopus met de groenten. Besprenkel royaal met een goede extra vierge olijfolie en een scheutje azijn. Bestrooi met gerookt paprikapoeder tot het gerecht een diepe, okerrode gloed krijgt en maak het af met een snufje zeezout.

Chef-tips

• Voor een zijdezacht resultaat vries je de octopus 24 uur voor bereiding in; dit helpt de vezels af te breken en voorkomt taaiheid.
• Gooi het kookvocht niet weg! Het zit boordevol smaak en is de perfecte basis voor het pocheren van witte vis.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Na bereiding niet opnieuw invriezen.