Spaanse Octopussalade
Ingrediënten
- 800 gOctopus (geheel, schoongemaakt)
- 400 gAardappel (in plakken)
- 1 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 1 stukRode paprika (in blokjes)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 elRode wijnazijn
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 stukCitroen (in partjes)
Bereiding
Parelmoerachtige, boterzachte plakjes octopus vermengd met aardappeltjes die smelten op de tong. Glinsterende olijfolie en dieprood gerookt paprikapoeder prikkelen de zintuigen, afgerond met een verfijnde, frisse toets.
- 1
Dompel de octopus onder in een ruime pan met kokend water en een flinke snuf zout. Laat zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is: de punt van een mes moet er moeiteloos, als door warme boter, in glijden.
- 2
Kook de aardappels in hun schil in hetzelfde kookvocht als de octopus. Ze moeten zacht zijn, maar stevig genoeg blijven om later in mooie, dikke plakken te kunnen snijden.
- 3
Snijd de tentakels in ringen van ongeveer 2 cm. Snipper de rode ui en snijd de paprika in fijne, gelijkmatige blokjes. Hak de bladpeterselie grof zodat de frisse aroma's goed vrijkomen.
- 4
Meng de octopus met de groenten. Besprenkel royaal met een goede extra vierge olijfolie en een scheutje azijn. Bestrooi met gerookt paprikapoeder tot het gerecht een diepe, okerrode gloed krijgt en maak het af met een snufje zeezout.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een zijdezacht resultaat vries je de octopus 24 uur voor bereiding in; dit helpt de vezels af te breken en voorkomt taaiheid.
- Gooi het kookvocht niet weg! Het zit boordevol smaak en is de perfecte basis voor het pocheren van witte vis.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Na bereiding niet opnieuw invriezen.
