Spaanse levertoasts

Gebakken plakjes lever, met een krokant korstje en een boterzachte binnenkant, geserveerd op met knoflook ingewreven boerenbrood. Gerookt paprikapoeder geeft een diepe smaak die prachtig samensmelt met het glanzende, ingekookte braadvocht.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 539
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 400 g Varkenslever ( in plakken van 1 cm dik )
• 4 stuk Boerenbrood ( dikke sneden )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Ui ( fijn gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( gepelde teentjes )
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 5 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 30 ml Sherry

Instructies

1. Het brood voorbereiden

   Snijd het boerenbrood in dikke sneden. Rooster de sneetjes tot ze goudbruin en stevig zijn. Wrijf één kant in met een gehalveerd teentje knoflook, zodat het broodkruim het aroma volledig absorbeert.

2. De lever dichtschroeien

   Verhit de olijfolie in een gietijzeren koekenpan. Voeg de stukjes lever toe zodra de olie begint te rimpelen. Schroei ze op hoog vuur in 2 minuten per kant goudbruin. De lever moet bakken zonder te 'stoven' in eigen vocht. Haal de lever uit de pan en houd warm.

3. Garnering en afblussen

   Fruit de gesneden ui in dezelfde pan. Voeg het gerookte paprikapoeder toe en bak 30 seconden mee om de etherische oliën vrij te laten komen. Blus af met de witte wijn en sherry, en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om de bolle kant van een lepel te bedekken.

4. Serveren

   Leg de lever op de toasts. Lepel de glanzende, ingekookte uiensaus er royaal overheen. Garneer het geheel met de fijngehakte platte peterselie.

Tips van de chef

• Bak lever nooit te lang door; de kern moet mooi rosé blijven om die zijdezachte textuur te behouden.
• Zorg voor een loeitehete pan voor een direct bruin korstje, zo voorkom je dat het vlees uitdroogt voordat het kleur krijgt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Opnieuw opgewarmde lever wordt taai en korrelig van structuur.