Spaanse kikkererwten met spinazie
Ingrediënten
- 400 gingeblikte kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
- 300 gSpinazie (vers, gewassen)
- 3 stukKnoflook (gepeld, in zijn geheel)
- 1 stukWit brood (dikke snee)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 elRode wijnazijn
- 100 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 100 mlGroentebouillon
Bereiding
Zachte kikkererwten en geslonken spinazie in een fluweelzachte saus van gebakken brood en knoflook. Het gerookte paprikapoeder en een vleugje azijn geven een heerlijk tegenwicht aan de aardse tonen van de peulvruchten.
- 1
Verhit olijfolie in een pan en bak de hele teentjes knoflook en de snee brood goudbruin. De knoflook moet mooi kleuren en het brood moet heerlijk knapperig worden. Haal ze uit de pan en zet apart.
- 2
Vijzel of pureer de gebakken knoflook, het brood, de komijn en de rodewijnazijn tot een dikke, gladde pasta. Dit is de 'picada' die de saus straks zijn body geeft.
- 3
Doe de verse spinazie in dezelfde pan. Roerbak tot de blaadjes volledig geslonken zijn en hun vocht hebben losgelaten.
- 4
Voeg de uitgelekte kikkererwten, het gerookte paprikapoeder en de picada toe. Giet de groentebouillon (of water) erbij. Laat op middelhoog vuur pruttelen tot het vocht is ingekookt en de kikkererwten omhuld zijn door een rijke, dikke saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi niet al het vocht van de kikkererwten weg; een lepeltje aquafaba helpt de picada perfect te binden.
- De knoflook mag goed bruinen, maar let op dat hij niet zwart wordt, anders smaakt het gerecht bitter.
- Gebruik je spinazie uit de vriezer? Knijp deze dan heel goed uit om al het overtollige water te verwijderen voordat je het bakt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaak is de volgende dag vaak nog intenser. Warm rustig op met een extra scheutje water om de saus weer smeuïg te maken.
