Spaanse kikkererwten met spinazie

Zachte kikkererwten en geslonken spinazie in een fluweelzachte saus van gebakken brood en knoflook. Het gerookte paprikapoeder en een vleugje azijn geven een heerlijk tegenwicht aan de aardse tonen van de peulvruchten.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 536
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 400 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 300 g Spinazie ( vers, gewassen )
• 3 piece Knoflook ( gepeld, in zijn geheel )
• 1 piece Wit brood ( dikke snee )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 100 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 ml Groentebouillon optioneel

Instructies

1. Bak de smaakmakers

   Verhit olijfolie in een pan en bak de hele teentjes knoflook en de snee brood goudbruin. De knoflook moet mooi kleuren en het brood moet heerlijk knapperig worden. Haal ze uit de pan en zet apart.

2. Maak de picada

   Vijzel of pureer de gebakken knoflook, het brood, de komijn en de rodewijnazijn tot een dikke, gladde pasta. Dit is de 'picada' die de saus straks zijn body geeft.

3. Smoor de spinazie

   Doe de verse spinazie in dezelfde pan. Roerbak tot de blaadjes volledig geslonken zijn en hun vocht hebben losgelaten.

4. Binden en inkoken

   Voeg de uitgelekte kikkererwten, het gerookte paprikapoeder en de picada toe. Giet de groentebouillon (of water) erbij. Laat op middelhoog vuur pruttelen tot het vocht is ingekookt en de kikkererwten omhuld zijn door een rijke, dikke saus.

Chef-tips

• Gooi niet al het vocht van de kikkererwten weg; een lepeltje aquafaba helpt de picada perfect te binden.
• De knoflook mag goed bruinen, maar let op dat hij niet zwart wordt, anders smaakt het gerecht bitter.
• Gebruik je spinazie uit de vriezer? Knijp deze dan heel goed uit om al het overtollige water te verwijderen voordat je het bakt.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaak is de volgende dag vaak nog intenser. Warm rustig op met een extra scheutje water om de saus weer smeuïg te maken.