Spaanse Gevulde Aubergines

Zijdezacht vruchtvlees van de aubergine vermengd met een kruidige gehaktvulling en afgetopt met een fluweelzachte béchamelsaus. De kaaskorst hoort goudbruin en borrelend uit de oven te komen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 714
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( gehalveerd )
• 400 g Varkens- en rundvleesvulling ( vers gedraaid )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 2 piece Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 30 g Ongezouten boter
• 30 g Tarwebloem
• 400 ml Volle melk
• 80 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees kruislings in met een mesje, maar zorg dat je de schil niet raakt. Besprenkel met olijfolie en rooster ze op 200°C in de oven tot het vruchtvlees boterzacht is en je het er zo met een lepel uit kunt scheppen.

2. De vulling bereiden

   Fruit de gesnipperde ui en de paprika in een pan. Voeg het gehakt en de knoflook toe. Zodra het vlees mooi bruin is gebakken, mogen het fijngehakte auberginevruchtvlees, de tomatenblokjes en het gerookte paprikapoeder erbij. Laat het geheel inkoken tot een dikke saus waarbij de sappen net aan de bodem beginnen te kleven.

3. De béchamel maken

   Smelt de boter en voeg de bloem toe om een roux te maken. Giet er geleidelijk de melk bij terwijl je stevig blijft kloppen met een garde. Laat op laag vuur zachtjes doorkoken tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

4. Gratineren in de oven

   Vul de aubergineschillen met het gehaktmengsel. Verdeel er een gulle laag béchamel over en bestrooi met de geraspte emmentaler. Zet de schaal onder de grill tot de kaas een goudbruin, knapperig korstje vormt.

Chef-tips

• Gooi de schillen van de aubergine niet weg; ze dienen als een natuurlijk 'bakje' en worden heerlijk zacht tijdens het garen.
• Voor een béchamel zonder klontjes giet je de koude melk in één keer bij de hete roux en klop je direct krachtig door.
• Gerookt paprikapoeder (pimentón) is hèt geheim voor die typische Spaanse smaak; vervang dit niet door gewoon paprikapoeder.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze bij voorkeur op in de oven op 150°C om de textuur van de béchamel optimaal te houden.