Sopa de Marisco

Een dieprode bouillon waarin de sappen van heek en garnalen versmelten met de zoetheid van rode paprika. Onder de hitte openen de schelpdieren zich en laten ze hun zilte aroma's los in een met saffraan geurende, licht gebonden soep.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 514
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 500 g Heek ( in grove blokjes gesneden )
• 12 stuk Garnaal ( in zijn geheel )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 400 g Venusschelp ( zandvrij gemaakt )
• 1 stuk Ui ( fijngesneden )
• 1 stuk Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 150 ml Droge witte wijn
• 1 el Tarwebloem
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Saffraan
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 L Visfumet

Instructies

1. De garnalen aanzetten

   Verhit de olijfolie in een stevige pan. Bak de hele garnalen kort aan. Zodra ze felroze kleuren en de koppen goudbruin kleuren, schep je ze uit de pan en zet je ze opzij. Ze moeten nog stevig aanvoelen.

2. De smaakmakers fruiten

   Voeg de ui, rode paprika en knoflook toe aan dezelfde olie. Fruit de groenten tot de ui glazig is. Voeg de geplette tomaten en het gerookte paprikapoeder toe. Roer goed door tot het vocht van de tomaten volledig is verdampt.

3. Singen en afblussen

   Bestrooi de groenten met de bloem (singen). Bak de bloem een minuutje mee zonder deze te laten verbranden. Giet de droge witte wijn erbij en schraap met een houten spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te weken. Laat de wijn tot de helft inkoken.

4. Bouillon toevoegen en trekken

   Giet de visbouillon erbij en voeg de saffraan toe. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag. De bouillon moet een dieprode, matte kleur krijgen en licht gebonden zijn, zodat hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. Vis en schelpdieren garen

   Leg de blokjes heek, de mosselen en de venusschelpen in de soep. Doe het deksel op de pan. Zodra de schelpen volledig open zijn en de vis makkelijk uit elkaar valt, mogen de garnalen terug in de pan. Bestrooi royaal met fijngehakte platte peterselie.

Tips van de chef

• Gooi de garnalenkoppen niet weg; druk ze tijdens het bakken stevig aan tegen de wand van de pan om alle geconcentreerde sappen eruit te persen.
• Blijft een mossel of venusschelp na het koken dicht? Gooi deze dan onmiddellijk weg.

Bewaren

De soep blijft in de koelkast 24 uur goed, al gaat de textuur van de schelpdieren dan wel achteruit. Warm de soep heel voorzichtig op om te voorkomen dat de vis taai wordt.