Injeolmi: Koreaanse rijstcakejes met geroosterde soja

Een heerlijk stevig en elastisch rijstdeeg met die karakteristieke 'chew', omhuld door een zijdezacht laagje geroosterd sojameel. Het contrast tussen de milde rijst en het hartige, nootachtige poeder maakt deze Koreaanse klassieker onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 899
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 134 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Kleefrijst ( geweekt en afgegoten )
• 350 ml Mineraalwater ( om te weken )
• 150 g Volkoren sojameel ( om te roosteren )
• 3 tbsp Witte suiker ( gemengd door de coating )
• 1 tsp Grijs zeezout ( opgelost in 1 el water )
• 150 g Geroosterd sojabonenpoeder (Kong-garu) ( gezeefd )

Instructies

1. Rijst voorbereiden

   Was de kleefrijst totdat het water volledig helder blijft. Laat de rijst minstens 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, weken in mineraalwater. Giet daarna grondig af.

2. Stomen

   Stoom de rijst in 35 tot 40 minuten gaar. De korrel moet zacht en glazig zijn, zonder enige weerstand in de kern.

3. Het deeg bewerken

   Schep de hete rijst in een vijzel of een stevige kom. Voeg het grijze zeezout toe, opgelost in een klein drupje water. Stamp nu krachtig met een stamper totdat de individuele korrels verdwenen zijn en er één zeer kleverige, elastische massa ontstaat.

4. Het jasje roosteren

   Doe het volkoren sojameel, de kong-garu en de suiker in een droge koekenpan. Verhit op middelhoog vuur en blijf constant roeren. Zodra er een heerlijk nootachtig aroma vrijkomt en het poeder diep goudbruin kleurt, haal je de pan direct van het vuur.

5. Vormen en omhullen

   Strooi een gulle laag van het sojamengsel op je werkblad en leg het rijstdeeg erop. Druk het met de hand plat tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dik. Snijd het deeg in kleine blokjes met een deegsteker of een licht ingeolied mes, en rol elk stukje zorgvuldig door het poeder.

Chef-tips

• Vet je handen en keukengerei lichtjes in met olie voordat je met het deeg aan de slag gaat; het plakt werkelijk aan alles vast.
• Het geheim zit in het stampen: hoe langer en krachtiger je stampt, hoe elastischer en zijdezachter de textuur wordt.
• Bewaar injeolmi nooit in de koelkast; de kou zorgt ervoor dat kleefrijst direct hard en taai wordt.

Bewaren

Eet ze het liefst op de dag zelf op kamertemperatuur. Wil je ze langer bewaren? Vries de blokjes dan los van elkaar in en laat ze op het aanrecht ontdooien.