Scotch Egg

Een goudbruine, knapperige korst van paneermeel met daaronder sappig worstvlees. In de kern vind je een zachtgekookte eidooier die heerlijk over het vlees loopt zodra je het ei opensnijdt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 716
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 5 piece Ei ( 4 voor de vulling, 1 losgeklopt voor het paneren )
• 400 g Worstvlees ( naturel worstvlees )
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 100 g Paneermeel ( fijn paneermeel )
• 750 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 tbsp Mosterd ( scherpe mosterd )
• 0.5 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De eieren koken

   Dompel 4 eieren precies 6 minuten onder in kokend water. Haal ze er direct uit en leg ze in ijswater om het garingsproces te stoppen. Pel ze voorzichtig onder een dun straaltje koud water om ze heel te houden.

2. Het vleesmengsel bereiden

   Meng het worstvlees met de mosterd, fijngehakte peterselie, een snufje versgeraspte nootmuskaat, peper en zout. Zorg dat alles goed gemengd is en het vlees mooi op smaak is.

3. Het ei inpakken

   Bestuif elk zachtgekookt ei met een beetje bloem. Verdeel het vlees in 4 gelijke porties. Druk een portie plat tot een ronde schijf, leg het ei in het midden en vouw het vlees er voorzichtig omheen. Druk goed aan zodat er geen luchtbellen tussen zitten.

4. Paneren voor de perfecte crunch

   Haal elke bol achtereenvolgens door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Zorg voor een egale laag die overal goed aan het vlees hecht.

5. Goudbruin frituren

   Verhit de olie tot 170°C. Frituur de eieren in ongeveer 8 minuten goudbruin en draai ze regelmatig om. De korst moet diepbruin zijn en het vlees volledig gaar. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Kook de eieren de eerste keer echt niet langer dan 6 minuten; dit is het geheim voor die vloeibare eidooier na het frituren.
• Het bestuiven van het ei met bloem is essentieel, anders glijdt het vlees er tijdens het bakken gewoon vanaf.
• Houd de temperatuur van de olie goed in de gaten. Bij te hete olie verbrandt de korst voordat het vlees vanbinnen gaar is.

Bewaren

Het lekkerst op de dag zelf, direct geserveerd of op kamertemperatuur. Niet geschikt om in te vriezen.