Sardientjes in escabeche

Stevige sardientjes doordrenkt met een frisse marinade van azijn en gerookt paprikapoeder. Het aroma van gekonfijte knoflook en laurier belooft een krachtig voorgerecht, waarbij de zuren perfect samensmelten met de vette vis.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 945
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 12 piece Sardien ( heel, schoongemaakt en geschubd )
• 100 g Tarwebloem ( om doorheen te wentelen )
• 150 ml Extra vierge olijfolie ( voor het bakken en de marinade )
• 1 piece Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 1 piece Wortel ( in dunne plakjes )
• 4 piece Knoflook ( geplette teentjes )
• 150 ml Rode wijnazijn ( om af te blussen )
• 100 ml Mineraalwater ( om de marinade te verdunnen )
• 2 piece Laurierblad ( heel )
• 1 piece Tijm ( heel takje )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder ( poedervorm )
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( hele peperkorrels )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Schub de sardines en verwijder de ingewanden. Spoel ze goed af onder koud stromend water en dep ze daarna kurkdroog met een schone keukendoek. De huid moet echt droog zijn, zodat de bloem gelijkmatig blijft plakken.

2. Bakken in de pan

   Wentel de sardines door de bloem en klop het overtollige meel er voorzichtig af. Verhit de olijfolie in een pan en bak de sardines ongeveer 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Leg de visjes vervolgens in een diepe schaal.

3. Aromatische basis maken

   Gebruik dezelfde olie om de gesneden ui, wortelschijfjes en geplette knoflook te fruiten. Laat de groenten zacht worden zonder ze bruin te laten kleuren. Voeg zodra ze soepel zijn het gerookte paprikapoeder, de laurier en de tijm toe.

4. Afblussen en inkoken

   Giet de rode wijnazijn en het water in de pan. Breng het geheel aan de kook; de marinade moet bruisen om alle aroma's los te laten komen. Breng op smaak met zeezout en voeg de zwarte peperkorrels toe.

5. Marineren

   Schenk de kokendhete marinade over de sardines. Zorg dat de visjes volledig onderstaan. Laat het geheel op kamertemperatuur afkoelen en zet de schaal daarna minstens 12 uur in de koelkast om in te trekken.

Chef-tips

• Wacht minstens 24 uur met serveren; dat is het moment waarop de balans tussen de olie en de azijn optimaal is.
• Mocht de marinade de vis niet helemaal bedekken, vul het dan aan met een klein scheutje koude olijfolie.
• Bak de sardines niet te gaar in de pan; door de zuren in de azijn garen ze in de koelkast nog langzaam verder.

Bewaren

In een luchtdichte pot of schaal zijn de sardines 4 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast, mits ze volledig ondergedompeld blijven in de marinade.