Iraanse Saffraan-tahdig

Een rijstkoek met een intens oranjegele korst die verleidelijk kraakt onder het mes. Vanbinnen zijn de korrels lang, luchtig en geuren ze heerlijk naar kostbare saffraan en romige gesmolten boter.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1079
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 195 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 500 g Witte rijst ( gewassen )
• 1 pinch Saffraan ( getrokken )
• 2 tbsp Griekse yoghurt natuur
• 50 g Ongezouten boter
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 500 g Basmatirijst ( meerdere malen gewassen )

Instructies

1. De rijst wassen

   Was de rijst grondig in een fijne zeef tot het spoelwater volledig helder is. Al het overtollige zetmeel moet verwijderd worden om te voorkomen dat de korrels na het koken aan elkaar plakken.

2. Voorkoken

   Laat de rijst in een grote pan met ruim kokend water en zout glijden. Kook de rijst ongeveer 7 tot 8 minuten. De korrel moet zacht zijn aan de buitenkant, maar nog een stevige, bijna knapperige beet hebben. Giet af en spoel direct met koud water om het kookproces te stoppen.

3. De basis voorbereiden

   Meng in een kom de yoghurt met de saffraan (die je eerst hebt laten trekken in een eetlepel heet water) en twee pollepels van de voorgekookte rijst. Dit rijke, goudkleurige mengsel vormt straks de onweerstaanbare krokante korst.

4. In lagen opbouwen

   Verhit de olie en de helft van de boter in een pan met een goede anti-aanbaklaag. Verdeel het yoghurtmengsel gelijkmatig over de bodem. Schep de rest van de rijst er bovenop in een koepelvorm. Druk de rijst niet aan; de lucht moet goed tussen de korrels kunnen circuleren voor een luchtig resultaat.

5. Stomen

   Prik met de achterkant van een lepel een paar gaten in de rijst tot op de bodem. Verdeel de resterende boter in kleine klontjes eroverheen. Wikkel een schone keukendoek om het deksel om de condens op te vangen. Laat op een zeer laag vuur garen. De rijst is klaar zodra er stoom ontsnapt en de korst loskomt van de randen.

Chef-tips

• Gebruik altijd een pan met een goede anti-aanbaklaag, zodat de krokante korst in zijn geheel en zonder kleven loslaat.
• De keukendoek onder het deksel is essentieel: het voorkomt dat condens terug op de rijst druppelt, wat zorgt voor droge en perfect luchtige korrels.

Bewaren

Serveer de Tahdig direct om optimaal van de crunch te genieten. De rijst blijft in de koelkast tot 48 uur goed, maar de korst zal bij het opwarmen onvermijdelijk zijn knapperigheid verliezen.