Rundvlees Kare-Kare

Een fluweelzachte, dikke pindasaus die malse stukjes ossenstaart omhult. Het contrast tussen het rijke vlees en de knapperige groene groenten wordt prachtig geaccentueerd door het ziltige van de garnalenpasta.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 180 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1196
• Eiwitten: 80 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 69 g

Ingrediënten

• 1 kg Ossestaart ( in stukken gesneden )
• 500 g Pens ( schoongemaakt en in repen gesneden )
• 200 g Pindakaas ( romige variant )
• 100 g Witte rijst ( geroosterd en tot fijn poeder gemalen )
• 2 stuk Aubergine ( in dikke plakken )
• 200 g Sperzieboon ( gedopt )
• 2 stuk Paksoi ( in kwarten gesneden )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Pindaolie ( om in te bakken )
• 2 el Garnalenpasta ( geserveerd als bijgerecht )
• 2 el Annattozaden ( getrokken in hete bouillon en gezeefd )

Instructies

1. Het vlees garen

   Doe de ossenstaart en pens in een grote pan met water. Breng het geheel aan de kook en schep zorgvuldig het schuim van het oppervlak. Laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees botermals is en van het bot valt.

2. Rijst roosteren

   Rooster de witte rijst in een droge koekenpan tot deze goudbruin is en heerlijk begint te geuren. Maal de rijst vervolgens tot een fijn poeder met behulp van een vijzel of een blender.

3. Sausbasis en kleur

   Laat de annattozaadjes 5 minuten trekken in een half kopje hete bouillon en zeef het daarna, zodat je alleen het dieporanje vocht overhoudt. Fruit de gesnipperde ui en de geperste knoflook in wat olie. Voeg het annattovocht, de pindakaas en twee soeplepels kookvocht toe. Roer tot een gladde, egale saus.

4. Binden en groenten toevoegen

   Roer het geroosterde rijstpoeder door de saus om deze te binden. Voeg de aubergine, boontjes en paksoi toe. Laat het geheel nog 5 minuten koken: de groenten moeten hun kleur behouden en lekker beetgaar blijven.

Tips van de chef

• Gooi het kookvocht van het vlees niet weg; het zit boordevol natuurlijke gelatine, wat zorgt voor een prachtige glanzende saus.
• Kook de garnalenpasta (bagoong) niet mee in de stoofschotel, maar serveer het apart om elke hap naar eigen smaak een ziltig accent te geven.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal in de kou indikken; warm het gerecht voorzichtig op met een extra scheutje water om de romige textuur te herstellen.