Roast beef en Yorkshire pudding

Een prachtig stuk rundvlees met een donkere korst en een sappige kern, geserveerd met luchtige puddings die heerlijk knapperig zijn. De vleessappen verbinden alles tot een hartig, intens geheel.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1025
• Eiwitten: 68 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 1 kg Rosbief ( opgebonden )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 3 stuk Ei
• 300 ml Volle melk
• 50 ml Zonnebloemolie
• 2 stuk Sjalot ( fijngesneden )
• 100 ml Rode wijn
• 30 g Ongezouten boter
• 1 stuk Tijm ( takje )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het beslag voorbereiden

   Klop de bloem, eieren en melk tot een glad beslag met de dikte van vloeibare room. Zorg dat er geen klontjes achterblijven en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Het vlees aanbraden

   Bestrooi de rosbief royaal met zout en peper. Schroei het vlees in een gloeiend hete pan met een scheutje olie aan alle kanten goudbruin tot er een hartige korst ontstaat.

3. In de oven

   Plaats het vlees in de oven op 200°C. Reken op ongeveer 15 tot 20 minuten per 500 gram voor medium-rare. Gebruik een kernthermometer en mik op 52°C in de kern.

4. Rusten en de vormpjes verhitten

   Haal de rosbief uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Draai de oven naar 220°C. Giet een laagje olie in elk vakje van een muffinvorm en verhit deze tot de olie walmt.

5. De Yorkshires bakken

   Giet het beslag vlug in de sissende olie. Bak ze 20 minuten zonder de ovendeur te openen. De puddings moeten hoog gerezen, goudbruin en droog aanvoelen.

6. De jus maken

   Blus ondertussen de braadslee af met rode wijn. Voeg de fijngesneden sjalotjes en tijm toe. Laat het geheel inkoken en klop er op het laatst een klontje koude boter doorheen.

Tips van de chef

• De olie moet echt gloeiend heet zijn voordat je het beslag toevoegt; dat is hét geheim voor de perfecte rijs.
• Open nooit de ovendeur terwijl de puddings bakken, anders storten ze onmiddellijk in.
• Het laten rusten van het vlees is cruciaal: hierdoor ontspannen de vezels en blijven de sappen behouden in het vlees.

Bewaren

De rosbief blijft 2 dagen goed in de koelkast. De puddings verliezen snel hun knapperigheid; geniet er direct van.