Romeinse Aardappeltjes
Ingrediënten
- 800 gAardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- 3 stukKnoflook (geplette teentjes)
- 2 stukRozemarijn (verse takjes)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zachte aardappeltjes doordrenkt met knoflook en rozemarijn, afgewerkt met een verfijnde, glanzende saus. De binnenkant is zijdezacht en bijna romig, wat prachtig contrasteert met de diepe smaak van de geconcentreerde braadsappen.
- 1
Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm voor een gelijkmatige garing. Spoel ze af onder de koude kraan om het overtollige zetmeel te verwijderen en dep ze daarna grondig droog met een schone theedoek.
- 2
Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Zodra de olie begint te glinsteren, voeg je de aardappels toe. Bak ze rondom goudbruin tot er een subtiel krokant korstje ontstaat.
- 3
Voeg de geplette tenen knoflook en de takjes rozemarijn toe. Breng royaal op smaak met peper en zout. Laat de smaken ongeveer 2 minuten trekken zonder de knoflook te laten verbranden; deze moet goudgeel blijven om bitterheid te voorkomen.
- 4
Blus de pan af met de witte wijn en schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te maken. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De aardappeltjes zijn perfect als de punt van een mes er moeiteloos in glijdt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verdampt de wijn te snel terwijl de aardappels nog beet hebben? Voeg dan een extra klein scheutje water toe.
- Probeer niet te veel te roeren zodra de aardappels zacht worden; zo blijven de blokjes mooi intact.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klein drupje water om de saus weer die mooie glans te geven.
