Puran Poli

Een zijdezacht, goudgeel platbrood met de karakteristieke donkere spikkels van het bakken in ghee. De kern verbergt een verrukkelijke, zoete vulling van linzen en oersuiker, subtiel doortrokken van de warme aroma's van kardemom en versgeraspte nootmuskaat.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 856
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 157 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 250 g Chana dal ( afgespoeld )
• 250 g Jaggery ( geraspt )
• 300 g Tarwebloem
• 50 g Ghee ( op kamertemperatuur )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Kardemompoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 ml Mineraalwater

Instructies

1. Het koken van de dal

   Spoel de chana dal grondig af en kook deze in drie keer de hoeveelheid water. De korrels moeten boterzacht zijn en makkelijk tussen je vingers fijn te drukken zijn, zonder dat ze tot een vormeloze pap uiteenvallen.

2. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met de kurkuma, een snuf zout en het water. Kneed het geheel tot een uiterst soepel en elastisch deeg. Voeg aan het einde van het kneden een lepel ghee toe voor een zijdezachte textuur.

3. De vulling inkoken

   Giet de dal goed af en maal deze fijn tot een gladde puree. Doe de puree samen met de jaggery in een pan en laat het op middelhoog vuur inkoken terwijl je constant blijft roeren. De vulling is klaar wanneer een spatel rechtop in het midden blijft staan.

4. Op smaak brengen

   Neem de pan van het vuur en roer de kardemom, gember en nootmuskaat erdoor. Laat de massa volledig afkoelen. De vulling moet stevig genoeg zijn om gemakkelijk met de hand te kunnen vormen.

5. Vormen en bakken

   Draai gelijke bolletjes van zowel het deeg als de vulling. Vouw de vulling in het deeg, sluit de randen goed af en rol ze voorzichtig flinterdun uit. Bak de poli's in een hete koekenpan met een beetje ghee tot er aan beide kanten mooie goudbruine spikkels ontstaan.

Chef-tips

• Laat het deeg minstens 30 minuten rusten zodat de gluten kunnen ontspannen; hierdoor kun je ze veel dunner uitrollen zonder dat het deeg scheurt.
• Is de vulling nog te vochtig? Blijf hem dan zachtjes inkoken tot de massa echt loskomt van de wanden van de pan.

Bewaren

In een schone doek gewikkeld blijft de Puran Poli 2 dagen goed op kamertemperatuur, of een week in de koelkast. Warm ze even kort op in de pan met een klontje ghee om die heerlijke zachtheid terug te krijgen.