Pudim de Claras

Een kraakheldere witte wolk, stevig op de lepel maar smeltend op de tong. De diepe karamel zorgt voor een aangenaam bittertje dat de zoetheid van het luchtig opgeklopte eiwit perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 341
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 6.7 piece Ei ( alleen de eiwitten )
• 166.7 g Witte suiker ( geleidelijk toegevoegd )
• 66.7 ml Vloeibare karamel ( voor de vorm )
• 0.7 piece Citroen ( sap (enkele druppels) )

Instructies

1. De vorm bekleden

   Giet de vloeibare karamel in een tulband- of savarinvorm (met een gat in het midden). Draai de vorm rustig rond zodat de karamel zowel de buitenwanden als de centrale koker volledig en gelijkmatig bekleedt.

2. Eiwitten opkloppen

   Splits de eieren zorgvuldig. Doe de eiwitten in de kom van de keukenmachine samen met een paar druppels citroensap. Klop op middelhoge snelheid tot er stevige, witte pieken ontstaan.

3. Suiker toevoegen

   Voeg de kristalsuiker lepel voor lepel toe terwijl je blijft kloppen. Het mengsel moet glanzend, lobbig en zeer glad worden. De meringue is klaar als je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat de massa verschuift.

4. De vorm vullen

   Schep het opgeklopte eiwit met een spatel in de gekaramelliseerde vorm. Druk het voorzichtig aan om eventuele luchtbellen te verwijderen. Strijk de bovenkant mooi glad met de bolle kant van een lepel.

5. Kort bakken

   Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de pudim gedurende 8 tot 10 minuten. De pudim zal rijzen als een soufflé. Zodra de bovenkant heel licht begint te kleuren, haal je de vorm direct uit de oven.

6. Rusten en storten

   Laat de pudim volledig afkoelen op kamertemperatuur; het is normaal dat hij weer wat inzakt. Ga met een dun mes langs de randen en stort de pudim op een diep bord om alle heerlijke karamelsaus op te vangen.

   0

Chef-tips

• Gebruik eiwitten op kamertemperatuur; deze laten zich veel beter opkloppen en geven een stabieler resultaat.
• Stort de pudim nooit als hij nog warm is, want dan verliest hij direct zijn structuur en zakt hij in.
• De karamel moet vloeibaar zijn voor het beste resultaat. Als de karamel te veel gestold is, houd de vorm dan enkele seconden boven een laag vuur voordat je de pudding stort.

Bewaren

In de koelkast maximaal 48 uur houdbaar. Dek de pudim goed af zodat hij geen geurtjes van andere producten in de koelkast opneemt.