Provencaals Rundsstoofpotje

Bereiding

Boterzachte blokjes rundvlees in een donkere, glanzende saus. Het aroma van ingekookte rode wijn versmelt prachtig met de krachtige geur van tijm en zwarte olijven.

1. 1

   Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak de blokjes runderlappen aan alle kanten goudbruin tot er een mooi krokant korstje ontstaat. Laat het vlees gerust een beetje aanzetten aan de bodem; deze aanbaksels vormen de basis voor je saus.

2. 2

   Voeg de spekreepjes, gesnipperde uien en wortelschijfjes toe. Fruit alles op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn en het vet van de spekjes begint te smelten.

3. 3

   Strooi de bloem over het vlees en de groenten. Roer dit 2 minuten goed door zodat de bloem gaart zonder te verbranden. Giet de rodewijnazijn erbij en schraap met een houten lepel de bodem schoon om alle heerlijke braadsappen los te weken.

4. 4

   Schenk de rode wijn en de kalfsfond in de pan. Voeg de geplette tomaten, fijngehakte knoflook, tijm, laurier en Provençaalse kruiden toe. Zorg dat het vlees royaal onder het vocht staat.

5. 5

   Voeg de zwarte olijven en een reepje sinaasappelschil toe. Doe het deksel op de pan en laat 2,5 tot 3 uur heel zachtjes pruttelen op een laag vuur. Het vlees is klaar als het onder lichte druk van een vork uit elkaar valt en de saus mooi aan de lepel blijft hangen.