Provencaals Rundsstoofpotje

Boterzachte blokjes rundvlees in een donkere, glanzende saus. Het aroma van ingekookte rode wijn versmelt prachtig met de krachtige geur van tijm en zwarte olijven.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 180 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1044
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 69 g

Ingrediënten

• 1 kg Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( naturel )
• 2 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Wortel ( in schijfjes gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 750 ml Rode wijn
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Tarwebloem
• 4 stuk Ronde tomaat ( geplet )
• 100 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 el Provençaalse kruiden
• 2 stuk Tijm ( verse takjes )
• 2 stuk Laurierblad
• 1 stuk Sinaasappel ( voor de zeste )
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 tl Zwarte peperkorrels
• 200 ml Kalfsfond ( kant-en-klaar )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak de blokjes runderlappen aan alle kanten goudbruin tot er een mooi krokant korstje ontstaat. Laat het vlees gerust een beetje aanzetten aan de bodem; deze aanbaksels vormen de basis voor je saus.

2. Het garnituur fruiten

   Voeg de spekreepjes, gesnipperde uien en wortelschijfjes toe. Fruit alles op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn en het vet van de spekjes begint te smelten.

3. Bestuiven en afblussen

   Strooi de bloem over het vlees en de groenten. Roer dit 2 minuten goed door zodat de bloem gaart zonder te verbranden. Giet de rodewijnazijn erbij en schraap met een houten lepel de bodem schoon om alle heerlijke braadsappen los te weken.

4. Vloeistof en kruiden toevoegen

   Schenk de rode wijn en de kalfsfond in de pan. Voeg de geplette tomaten, fijngehakte knoflook, tijm, laurier en Provençaalse kruiden toe. Zorg dat het vlees royaal onder het vocht staat.

5. Langzaam stoven

   Voeg de zwarte olijven en een reepje sinaasappelschil toe. Doe het deksel op de pan en laat 2,5 tot 3 uur heel zachtjes pruttelen op een laag vuur. Het vlees is klaar als het onder lichte druk van een vork uit elkaar valt en de saus mooi aan de lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Bereid dit gerecht een dag van tevoren: de smaken trekken dan veel dieper in en de saus wordt nog romiger bij het opwarmen.
• Wees in het begin voorzichtig met zout; de olijven en de spekjes geven tijdens het inkoken van de saus al flink wat zout af.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bewaardoos. Het laat zich ook uitstekend invriezen.