Portugese tuinbonen met chorizo en morcela

Zijdezachte tuinbonen die smelten op de tong, omhuld door een rijke, licht rokerige paprikasaus. Het uitgebakken vet van de chorizo en het spek zorgt voor een heerlijk volle smaak, die perfect in balans wordt gebracht door een gulle hand verse koriander.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 552
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 800 g Gepelde tuinboon ( vers of diepvries )
• 100 g Chorizo ( in plakjes )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( geen verdere bereiding nodig )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 el Tarwebloem
• 1 stuk Verse koriander ( gehakt bosje )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 g Morcela (Portugese bloedworst) ( in plakjes )

Instructies

1. Aromaten fruiten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan of stoofpan. Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.

2. Het vlees aanbakken

   Voeg de gerookte spekreepjes, plakjes chorizo en morcela toe. Draai het vuur iets hoger zodat het vet vrijkomt en het vlees een lichtbruin randje krijgt.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestrooi het geheel met het gerookte paprikapoeder en de bloem. Roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is. Blus af met de droge witte wijn en laat deze tot de helft inkoken voor een intense smaakconcentratie.

4. De bonen stoven

   Voeg de (gedopte) tuinbonen toe en giet er net genoeg water bij tot ze net onderstaan. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot de bonen boterzacht zijn en de saus mooi aan de lepel blijft hangen.

5. Afmaken met kruiden

   Neem de pan van het vuur. Roer de versgehakte koriander er voorzichtig doorheen, zodat de bonen heel blijven. Breng het geheel op smaak met een flinke draai zwarte peper.

Tips van de chef

• Zijn de tuinbonen aan de grote kant? Blancheer ze dan 2 minuten en verwijder het stugge buitenste velletje (dubbeldoppen). Dit maakt het resultaat veel verfijnder.
• Wees in het begin zuinig met zout; de chorizo en het spek geven tijdens het stoven al heel wat zout af aan de saus.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De saus zal wat dikker worden als hij afkoelt; voeg bij het opwarmen simpelweg een klein scheutje water toe.