Portugese tuinbonen met chorizo en morcela
Ingrediënten
- 800 gGepelde tuinboon (vers of diepvries)
- 100 gChorizo (in plakjes)
- 100 gGerookte spekreepjes (geen verdere bereiding nodig)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 elTarwebloem
- 1 stukVerse koriander (gehakt bosje)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 100 gMorcela (Portugese bloedworst) (in plakjes)
Bereiding
Zijdezachte tuinbonen die smelten op de tong, omhuld door een rijke, licht rokerige paprikasaus. Het uitgebakken vet van de chorizo en het spek zorgt voor een heerlijk volle smaak, die perfect in balans wordt gebracht door een gulle hand verse koriander.
- 1
Verhit de olijfolie in een hapjespan of stoofpan. Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.
- 2
Voeg de gerookte spekreepjes, plakjes chorizo en morcela toe. Draai het vuur iets hoger zodat het vet vrijkomt en het vlees een lichtbruin randje krijgt.
- 3
Bestrooi het geheel met het gerookte paprikapoeder en de bloem. Roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is. Blus af met de droge witte wijn en laat deze tot de helft inkoken voor een intense smaakconcentratie.
- 4
Voeg de (gedopte) tuinbonen toe en giet er net genoeg water bij tot ze net onderstaan. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot de bonen boterzacht zijn en de saus mooi aan de lepel blijft hangen.
- 5
Neem de pan van het vuur. Roer de versgehakte koriander er voorzichtig doorheen, zodat de bonen heel blijven. Breng het geheel op smaak met een flinke draai zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zijn de tuinbonen aan de grote kant? Blancheer ze dan 2 minuten en verwijder het stugge buitenste velletje (dubbeldoppen). Dit maakt het resultaat veel verfijnder.
- Wees in het begin zuinig met zout; de chorizo en het spek geven tijdens het stoven al heel wat zout af aan de saus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De saus zal wat dikker worden als hij afkoelt; voeg bij het opwarmen simpelweg een klein scheutje water toe.
