Pork Katsu Sando

Zacht witbrood met een vulling van sappige procureur, gehuld in een goudbruin, ultra-krokant jasje. De frisse bite van flinterdunne witte kool en de diepe smaken van tonkatsusaus vormen het perfecte tegengewicht voor het hartige vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1272
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 71 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in twee dikke plakken gesneden )
• 8 piece Wit brood ( dikke sneden, korstjes verwijderd )
• 200 g Witte kool ( flinterdun gesneden )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 60 g Tarwebloem
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 4 tbsp Japanse mayonaise
• 2 pinch Grijs zeezout
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 120 g Panko
• 4 tbsp Tonkatsusaus

Instructies

1. De kool voorbereiden

   Snijd de witte kool flinterdun, bijna als fijne draadjes. Leg de kool direct in ijswater zodat deze extreem knapperig wordt. Laat de kool daarna zeer goed uitlekken.

2. Het vlees mals maken

   Snijd twee dikke plakken van de procureur. Maak kleine inkepingen in de vetrandjes om te voorkomen dat het vlees kromtrekt tijdens het bakken. Sla het vlees voorzichtig plat met een deegroller voor een gelijkmatige garing en breng op smaak met peper en zout.

3. Het paneren

   Haal de plakken achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot de panko. Druk de panko stevig aan zodat er een dikke, egale korst ontstaat die overal goed hecht.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de zonnebloemolie tot 170°C. Bak het varkensvlees tot de korst diep goudbruin is. Wanneer het vlees licht terugveert bij aanraking, is het perfect gaar. Laat het vlees even rusten op een rooster.

5. De sando samenstellen

   Rooster het witbrood heel lichtjes. Besmeer de sneden royaal met Japanse mayonaise en tonkatsusaus. Beleg met een laagje kool en vervolgens het vlees. Dek af, laat de sandwich 2 minuten rusten onder een zwaar bord om aan te drukken en snijd daarna pas de korstjes eraf.

Chef-tips

• Sla het aandrukken van de sandwich niet over: hierdoor trekt de saus heerlijk in het broodkruim zonder dat het zompig wordt.
• Gebruik echt ijswater voor de kool: de thermische schok garandeert die onweerstaanbare crunch.
• Kies voor procureur (varkensnek) in plaats van varkensfilet; door de marmering blijft dit vlees veel sappiger na het frituren.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De korst verliest zijn kenmerkende knapperigheid zodra het vlees afkoelt.