Japanse sandwich met gepaneerd varkensvlees

Bereiding

Zacht witbrood met een vulling van sappige procureur, gehuld in een goudbruin, ultra-krokant jasje. De frisse bite van flinterdunne witte kool en de diepe smaken van tonkatsusaus vormen het perfecte tegengewicht voor het hartige vlees.

1. 1

   Snijd de witte kool flinterdun, bijna als fijne draadjes. Leg de kool direct in ijswater zodat deze extreem knapperig wordt. Laat de kool daarna zeer goed uitlekken.

2. 2

   Snijd twee dikke plakken van de procureur. Maak kleine inkepingen in de vetrandjes om te voorkomen dat het vlees kromtrekt tijdens het bakken. Sla het vlees voorzichtig plat met een deegroller voor een gelijkmatige garing en breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Haal de plakken achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot de panko. Druk de panko stevig aan zodat er een dikke, egale korst ontstaat die overal goed hecht.

4. 4

   Verhit de zonnebloemolie tot 170°C. Bak het varkensvlees tot de korst diep goudbruin is. Wanneer het vlees licht terugveert bij aanraking, is het perfect gaar. Laat het vlees even rusten op een rooster.

5. 5

   Rooster het witbrood heel lichtjes. Besmeer de sneden royaal met Japanse mayonaise en tonkatsusaus. Beleg met een laagje kool en vervolgens het vlees. Dek af, laat de sandwich 2 minuten rusten onder een zwaar bord om aan te drukken en snijd daarna pas de korstjes eraf.