Pittige Chinese Vissoep

Een diepe, donkere bouillon met parelwitte stukken kabeljauw die bijna van je lepel vallen. De pittige kick van chili en Szechuanpeper wordt prachtig in balans gebracht door de rijke, ronde umami-smaak van dashi.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 339
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 g Kabeljauw ( in grove stukken )
• 1 L Dashibouillon
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 50 g Judasoor ( geweekt en in reepjes )
• 100 g Bamboescheuten ( in dunne reepjes (julienne) )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sichuanpeper ( geplet )
• 2 piece Steranijs
• 2 piece Bosui ( in ringetjes voor de garnering )
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Aromaten trekken

   Verhit de sesamolie in een wok. Voeg de geplette knoflook, geraspte gember, gesneden peper, steranijs en Szechuanpeper toe. Zodra de aroma's vrijkomen en de knoflook goudbruin begint te kleuren, is de basis klaar.

2. Bouillon opbouwen

   Schenk de dashi, sojasaus en rijstazijn erbij. Breng het geheel tegen de kook aan en voeg de zwarte paddenstoelen en bamboescheuten toe. Laat het mengsel zachtjes sudderen zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

3. Vis pocheren

   Laat de stukken kabeljauw voorzichtig in de sudderende vloeistof glijden. De vis is perfect gaar wanneer het visvlees ondoorzichtig wordt en gemakkelijk met een spatel in laagjes uiteenvalt. Serveer direct met een garnering van frisse bosui.

Chef-tips

• Laat de vis niet hard koken, want dan wordt deze taai. De vloeistof moet slechts zachtjes 'glimlachen' (tegen de kook aan blijven).
• Voor een extra krachtige kick voeg je vlak voor het serveren een lepeltje chili-olie toe.

Bewaren

Direct consumeren. De vis verliest zijn verfijnde textuur en zachtheid wanneer deze opnieuw wordt opgewarmd.