Pesarattu (Groene mungbonen-pannenkoek)
Ingrediënten
- 300 gMungboon (geweekt)
- 50 gWitte rijst (samen met de bonen geweekt)
- 2 stukChilipeper (steeltjes verwijderd)
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlGrijs zeezout
- 1 snufjeDuivelsdrek
- 1 tlGemberpoeder
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 4 elPindaolie
- 15 gVerse gember (geschild en fijngehakt)
Bereiding
Een verfijnde, smaragdgroene pannenkoek met randjes die bij elke hap heerlijk knisperen. De geur van geroosterde peulvruchten versmelt met de pittigheid van groene chili en het aardse aroma van komijn.
- 1
Was de mungbonen en de rijst grondig onder koud stromend water. Laat ze vervolgens minstens 4 uur weken in een ruime kom met water. De granen moeten in omvang verdubbelen en makkelijk met een nagel door te drukken zijn.
- 2
Giet de granen af. Maal ze in een blender samen met de pepers, komijn, zout, asafetida en gember, en voeg een klein scheutje water toe. Het beslag moet zijdezacht zijn en dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen zonder te loperig te worden.
- 3
Verhit een licht ingevette koekenpan of crêpepan. Giet een pollepel beslag in het midden en strijk dit met een draaiende beweging vanuit het midden naar buiten uit. Bestrooi met de ui en koriander. Zodra de randjes loskomen en goudbruin kleuren, vouw je de pannenkoek dubbel.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Veeg de pan tussen elke pannenkoek door even schoon met een vochtige doek; zo koelt de bodem iets af en kun je het volgende beslag veel makkelijker gelijkmatig uitspreiden.
- Dit beslag hoeft niet te fermenteren: maal het en bak direct om die prachtige, levendige groene kleur te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Het beslag is tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Serveer de pesarattu direct uit de pan voor de ultieme knapperigheid.
