Pesarattu (Groene mungbonen-pannenkoek)

Een verfijnde, smaragdgroene pannenkoek met randjes die bij elke hap heerlijk knisperen. De geur van geroosterde peulvruchten versmelt met de pittigheid van groene chili en het aardse aroma van komijn.

• Voorbereiding: 250 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 471
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Mungboon ( geweekt )
• 50 g Witte rijst ( samen met de bonen geweekt )
• 2 piece Chilipeper ( steeltjes verwijderd )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 4 tbsp Pindaolie
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. De granen weken

   Was de mungbonen en de rijst grondig onder koud stromend water. Laat ze vervolgens minstens 4 uur weken in een ruime kom met water. De granen moeten in omvang verdubbelen en makkelijk met een nagel door te drukken zijn.

2. Het beslag malen

   Giet de granen af. Maal ze in een blender samen met de pepers, komijn, zout, asafetida en gember, en voeg een klein scheutje water toe. Het beslag moet zijdezacht zijn en dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen zonder te loperig te worden.

3. Bakken in de pan

   Verhit een licht ingevette koekenpan of crêpepan. Giet een pollepel beslag in het midden en strijk dit met een draaiende beweging vanuit het midden naar buiten uit. Bestrooi met de ui en koriander. Zodra de randjes loskomen en goudbruin kleuren, vouw je de pannenkoek dubbel.

Chef-tips

• Veeg de pan tussen elke pannenkoek door even schoon met een vochtige doek; zo koelt de bodem iets af en kun je het volgende beslag veel makkelijker gelijkmatig uitspreiden.
• Dit beslag hoeft niet te fermenteren: maal het en bak direct om die prachtige, levendige groene kleur te behouden.

Bewaren

Het beslag is tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Serveer de pesarattu direct uit de pan voor de ultieme knapperigheid.