Pasta met Pistou
Ingrediënten
- 400 gLinguine (gedroogde pasta)
- 2 stukBasilicum (alleen de blaadjes)
- 3 stukKnoflook (kiem verwijderd)
- 60 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 40 gPijnboompitten (licht geroosterd)
- 100 mlExtra vierge olijfolie (van de eerste persing)
- 1 snufjeGrijs zeezout (voor in de vijzel)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper (vers uit de molen)
Bereiding
Een frisgroene saus die elke sliert pasta zijdezacht omhult. De krachtige geur van verse basilicum en knoflook prikkelt direct de zintuigen, terwijl de hoogwaardige olijfolie zorgt voor een rijke, glanzende afwerking.
- 1
Kook de linguine in een ruime pan met flink gezouten water. Kook de pasta tot deze beetgaar (al dente) is. Houd een soeplepel van het kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.
- 2
Stamp de knoflook met het zout in een vijzel tot een gladde pasta. Voeg de basilicumblaadjes en pijnboompitten toe en wrijf deze met cirkelvormige bewegingen fijn. Meng er druppelsgewijs de olijfolie doorheen tot de saus mooi gebonden en glad is.
- 3
Meng de hete pasta direct met de pistou en de vers geraspte parmezaan. Voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht toe om de saus smeuïg te maken: de pistou moet de pasta perfect omhullen zonder te gaan klonteren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verwarm de pistou nooit direct in een pan; de hoge temperatuur vernietigt het aroma van de basilicum en maakt de kleur grauw.
- Gebruik bij voorkeur een vijzel in plaats van een blender; de grovere textuur zorgt ervoor dat de saus veel beter aan de pasta blijft kleven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de beste smaakbeleving. Overgebleven pistou kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden, mits afgedekt met een dun laagje olijfolie.
