Pasta met Pistou

Een frisgroene saus die elke sliert pasta zijdezacht omhult. De krachtige geur van verse basilicum en knoflook prikkelt direct de zintuigen, terwijl de hoogwaardige olijfolie zorgt voor een rijke, glanzende afwerking.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 722
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 400 g Linguine ( gedroogde pasta )
• 2 stuk Basilicum ( alleen de blaadjes )
• 3 stuk Knoflook ( kiem verwijderd )
• 60 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 40 g Pijnboompitten ( licht geroosterd )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( van de eerste persing )
• 1 snufje Grijs zeezout ( voor in de vijzel )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper ( vers uit de molen )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de linguine in een ruime pan met flink gezouten water. Kook de pasta tot deze beetgaar (al dente) is. Houd een soeplepel van het kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

2. De pistou bereiden

   Stamp de knoflook met het zout in een vijzel tot een gladde pasta. Voeg de basilicumblaadjes en pijnboompitten toe en wrijf deze met cirkelvormige bewegingen fijn. Meng er druppelsgewijs de olijfolie doorheen tot de saus mooi gebonden en glad is.

3. De laatste hand

   Meng de hete pasta direct met de pistou en de vers geraspte parmezaan. Voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht toe om de saus smeuïg te maken: de pistou moet de pasta perfect omhullen zonder te gaan klonteren.

Tips van de chef

• Verwarm de pistou nooit direct in een pan; de hoge temperatuur vernietigt het aroma van de basilicum en maakt de kleur grauw.
• Gebruik bij voorkeur een vijzel in plaats van een blender; de grovere textuur zorgt ervoor dat de saus veel beter aan de pasta blijft kleven.

Bewaren

Direct serveren voor de beste smaakbeleving. Overgebleven pistou kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden, mits afgedekt met een dun laagje olijfolie.