Romige pasta met geitenkaas

Een zijdezachte saus die de pasta rijkelijk omhult, met het karakteristieke aroma van gesmolten geitenkaas. Versgemalen zwarte peper zorgt voor een pittige tegenhanger in dit hartige, troostrijke gerecht.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 707
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( ongekookt )
• 200 g Geitenkaasrol ( in plakjes gesneden )
• 200 ml Vloeibare room
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( geperst )
• 20 g Ongezouten boter
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot

Instructies

1. De pasta koken

   Breng een grote pan water aan de kook en voeg een flinke snuf zeezout toe. Kook de pasta 'al dente', zodat deze nog een lichte beet heeft.

2. De basis bereiden

   Fruit de fijngesnipperde ui in een klontje boter tot deze glazig ziet. Voeg de geperste knoflook toe, maar laat deze niet kleuren om een bittere smaak te voorkomen.

3. De saus binden

   Giet de room erbij en voeg de plakjes geitenkaas toe. Laat de kaas op laag vuur rustig smelten terwijl je zachtjes roert. De saus is klaar als hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. De finishing touch

   Giet de pasta af, maar bewaar een soeplepel van het kookvocht. Meng de pasta direct door de saus en breng op smaak met zwarte peper en nootmuskaat. Gebruik wat kookvocht om de saus eventueel te verdunnen voor een prachtig glanzend resultaat.

Chef-tips

• Bewaar altijd een beetje kookvocht om de saus te emulgeren; dit is het ultieme geheim voor een zijdezachte textuur.
• Laat de saus niet meer doorkoken zodra de geitenkaas is toegevoegd, om te voorkomen dat de saus korrelig wordt of gaat schiften.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta op met een extra scheutje melk om de saus weer mooi soepel te maken.