Pasta met Courgette

Goudbruine courgetteschijfjes, zachtjes gebakken in olijfolie tot ze een fluweelzachte saus vormen. Een rijke emulsie van zetmeelrijk kookvocht en Parmezaanse kaas, afgetopt met verse basilicum.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 593
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( bij voorkeur linguine of spaghetti )
• 3 stuk Courgette ( in dunne schijfjes gesneden )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 2 stuk Knoflook ( geneusde tenen )
• 1 stuk Basilicum ( vers geplukte blaadjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De voorbereiding

   Snijd de courgette in dunne, gelijkmatige plakjes. Kneus de tenen knoflook met de platte kant van je mes zonder ze fijn te snijden; zo geven ze hun aroma subtiel af aan de olie zonder te verbranden.

2. Courgette aanfruiten

   Verhit olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de courgetteschijfjes tot ze zacht zijn en een mooi goudbruin randje krijgen. Voeg halverwege de baktijd de gekneusde knoflook toe.

3. De pasta koken

   Kook de pasta in ruim gezouten water. Giet de pasta één minuut voor de aangegeven kooktijd af: ze moeten een stevige 'al dente' beet houden voor de laatste stap.

4. Emulgeren en afwerken

   Doe de pasta bij de courgettes in de pan samen met een flinke pollepel kookvocht. Voeg de Parmezaan en basilicum toe. Roer krachtig door: het kookvocht en de kaas moeten samensmelten tot een glanzende, romige saus die elk sliertje pasta perfect omhult.

Tips van de chef

• Gooi het kookvocht nooit zomaar weg: het zetmeel in het water is hét geheim voor een zijdezachte saus die perfect hecht, zonder dat er room aan te pas komt.
• Laat de courgette goed kleuren voor extra diepgang en natuurlijke suikers, maar zet het vuur direct lager als de knoflook te donker dreigt te worden.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, al verliest de pasta dan wel wat van zijn textuur. Warm het op in een pan met een extra scheutje water voor de smeuïgheid.