Linguine met Sint-Jacobschelp

Sappige coquilles met een goudbruin korstje, geserveerd op een bedje van linguine in een verfijnde reductie van witte wijn en knoflook. De citroenzest zorgt voor een frisse toets die prachtig contrasteert met het zoete van de zee.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 580
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 400 g Linguine ( gedroogd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn ( om af te blussen )
• 40 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 stuk Citroen ( voor de rasp en het sap )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 12 stuk Coquilles ( schoongemaakt en drooggedept )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de linguine in een ruime pan met gezouten water. Kook de pasta al dente; zorg dat er nog een stevige beet aan zit.

2. Voorbereiding van de smaakmakers

   Hak de knoflook en de bladpeterselie fijn. Rasp de schil van de citroen. Zorg dat de coquilles door en door droog zijn voor het beste bakresultaat.

3. De coquilles bakken

   Verhit een scheutje olijfolie in een gloeiend hete pan. Leg de coquilles erin en raak ze 2 minuten niet aan, tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat. Draai ze om, bak nog 1 minuut en leg ze apart op een bord.

4. De saus bereiden

   Fruit in dezelfde pan de knoflook kort aan zonder deze te laten bruinen. Blus af met de witte wijn en schraap de smakelijke aanbaksels los. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot deze stroperig wordt.

5. Emulgeren en garneren

   Voeg de koude boter en een pollepel pastawater toe om een romige emulsie te vormen. Meng de pasta en de peterselie door de saus tot elke sliert glanst. Leg de coquilles terug op de pasta en serveer direct.

Tips van de chef

• Leg de pan niet te vol bij het bakken van de coquilles, anders gaan ze stomen in hun eigen vocht in plaats van mooi bruin te worden.
• Het zetmeelrijke kookwater van de pasta is het geheime ingrediënt voor een perfecte, zijdezachte saus die goed aan de pasta hecht.

Bewaren

Direct consumeren. Coquilles verliezen hun fluweelzachte textuur zodra ze opnieuw worden opgewarmd.