Pasta met broccoli

Stevige orecchiette omhuld door een zijdezachte crème van broccoli. Een glans van goede olijfolie brengt de pasta tot leven, geholpen door een pittige kick van chili en de diepe, zilte smaak van smeltende ansjovis.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 627
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Orecchiette ( gedroogd )
• 500 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 6 stuk Ansjovis ( filets in olie )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Chilipeper ( zaadjes verwijderd en in ringetjes )
• 50 g Pecorino kaas ( vers geraspt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De broccoli blancheren

   Kook de broccoliroosjes in een grote pan met ruim gezouten water. Kook ze tot ze goed zacht zijn, maar nog net niet uit elkaar vallen. Gooi het kookwater absoluut niet weg!

2. De pasta koken

   Voeg de orecchiette toe aan hetzelfde kookwater. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een flinke pollepel van het kookvocht voordat je de pasta en broccoli samen afgiet.

3. De smaakmakers fruiten

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit hierin de knoflook, chilipeper en de ansjovis. Druk de ansjovis met een houten lepel fijn totdat de visjes volledig in de olie zijn gesmolten.

4. Alles laten samenkomen

   Doe de pasta en broccoli in de koekenpan bij de aromaten. Giet het gereserveerde kookwater erbij en roer krachtig door. De broccoli moet nu zover uit elkaar vallen dat er een romige, groene saus rond de pasta ontstaat.

Tips van de chef

• Het zetmeel in het kookvocht is de sleutel tot een perfecte binding; giet dit dus nooit zomaar weg.
• De broccoli moet echt gaar genoeg zijn om geplet te kunnen worden; dat is wat de uiteindelijke saus vormt.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.