Pasta met broccoli
Ingrediënten
- 400 gOrecchiette (gedroogd)
- 500 gBroccoli (in kleine roosjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 6 stukAnsjovis (filets in olie)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukChilipeper (zaadjes verwijderd en in ringetjes)
- 50 gPecorino kaas (vers geraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Stevige orecchiette omhuld door een zijdezachte crème van broccoli. Een glans van goede olijfolie brengt de pasta tot leven, geholpen door een pittige kick van chili en de diepe, zilte smaak van smeltende ansjovis.
- 1
Kook de broccoliroosjes in een grote pan met ruim gezouten water. Kook ze tot ze goed zacht zijn, maar nog net niet uit elkaar vallen. Gooi het kookwater absoluut niet weg!
- 2
Voeg de orecchiette toe aan hetzelfde kookwater. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een flinke pollepel van het kookvocht voordat je de pasta en broccoli samen afgiet.
- 3
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit hierin de knoflook, chilipeper en de ansjovis. Druk de ansjovis met een houten lepel fijn totdat de visjes volledig in de olie zijn gesmolten.
- 4
Doe de pasta en broccoli in de koekenpan bij de aromaten. Giet het gereserveerde kookwater erbij en roer krachtig door. De broccoli moet nu zover uit elkaar vallen dat er een romige, groene saus rond de pasta ontstaat.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het zetmeel in het kookvocht is de sleutel tot een perfecte binding; giet dit dus nooit zomaar weg.
- De broccoli moet echt gaar genoeg zijn om geplet te kunnen worden; dat is wat de uiteindelijke saus vormt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.
