Linguine met Garnalen

Zijdezachte linguine in een glanzende saus die aan elke sliert kleeft. De garnalen zijn parelmoerachtig en stevig, naar een hoger niveau getild door een pittig vleugje chili en de verfijnde zuren van ingekookte witte wijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 655
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 400 g Linguine ( naturel )
• 500 g Wilde garnaal ( gepeld )
• 3 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 0.5 piece Citroen ( geperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De pasta opzetten

   Doe de linguine in een grote pan met ruim kokend gezouten water. Het water moet zo zout zijn als de zee. Kook de pasta twee minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking voor een perfecte al dente structuur.

2. De smaakmakers fruiten

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Zodra de olie begint te glanzen, voeg je de fijngehakte knoflook en chili toe. Wanneer de knoflook licht goudbruin kleurt en de keuken vult met zijn heerlijke aroma, gaan we direct door naar de volgende stap.

3. De garnalen bakken

   Voeg de garnalen en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Bak op hoog vuur tot de garnalen ondoorzichtig en mooi roze zijn. Schenk de witte wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken om de smaken intens te concentreren.

4. De saus binden

   Schep de pasta met een tang direct vanuit de kookpan in de koekenpan. Voeg een pollepel kookvocht toe. Roer krachtig: het zetmeel uit het water vormt een zijdezachte emulsie die de pasta prachtig omhult.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur. Meng de fijngehakte platte peterselie en een kneepje citroensap erdoor voor een frisse toets. De saus moet vloeibaar blijven en de pasta laten glanzen. Serveer direct in voorverwarmde borden.

Chef-tips

• Spoel je pasta nooit af onder de kraan; het zetmeel aan de buitenkant is essentieel om de saus goed te laten hechten.
• Let op de vorm van de garnalen: een 'C' betekent dat ze perfect gaar zijn, een 'O' betekent dat ze te ver doorgekookt en taai zijn.

Bewaren

Dit gerecht komt vers uit de pan het beste tot zijn recht. Garnalen worden taai en de pasta verliest zijn beet wanneer je het opnieuw opwarmt.