Parijse Gnocchi

Vederlichte kussentjes van soezendeeg, goudbruin gegratineerd met een heerlijk kaaslaagje. De buitenkant is knapperig en goudgeel, terwijl de kern zijdezacht blijft met de warme tonen van nootmuskaat en noisette-boter.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 495
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 250 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 80 g Ongezouten boter ( in kleine blokjes )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 100 g Comté kaas ( vers geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Fleur de sel ( voor de smaak )

Instructies

1. De panade bereiden

   Breng in een steelpan de melk, boter en een flinke snuf zout aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig met een spatel boven het vuur tot het deeg loskomt van de wanden en een gladde, glanzende bal vormt die niet meer aan de pan kleeft.

2. De eieren toevoegen

   Neem de pan van het vuur en meng de eieren één voor één door het deeg. Roer telkens krachtig tot elk ei volledig is opgenomen. Het deeg moet uiteindelijk soepel zijn en als een breed lint van de spatel vallen. Spatel vervolgens de geraspte Comté en de nootmuskaat erdoor.

3. De gnocchi pocheren

   Breng een grote pan met gezouten water net tegen de kook aan. Gebruik een spuitzak of twee lepels om kleine deegkussentjes in het water te laten glijden. Zodra ze komen bovendrijven en mooi opgezwollen zijn, schep je ze voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.

4. Gratineren in de oven

   Schik de gnocchi in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze royaal met extra kaas en verdeel er wat klontjes boter over. Bak ongeveer 15-20 minuten op 200°C tot de bovenkant goudbruin kleurt en de kaas verleidelijk bubbelt.

Chef-tips

• Het geheim zit in het goed 'drogen' van de panade op het vuur: er moet zich een dun vliesje vormen op de bodem van de pan.
• Voeg de eieren nooit allemaal tegelijk toe, anders loopt u het risico dat het deeg gaat schiften.
• Zorg dat het pocheerwater zachtjes suddert en nooit hard kookt, zodat de gnocchi hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.

Bewaren

De gnocchi kunnen tot 48 uur in de koelkast bewaard worden voordat ze de oven in gaan. Je kunt ze na het pocheren ook uitstekend invriezen.