Paddenstoelenpasta

Stevige pasta gehuld in een zijdezachte saus waarin de paddenstoelen prachtig goudbruin zijn gebakken. De aardse, bosrijke geur van eekhoorntjesbrood voert op dit bord de boventoon.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 532
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 500 g Verse eierpasta ( rauw )
• 200 g Eekhoorntjesbrood ( in plakjes gesneden )
• 300 g Champignon ( in plakjes gesneden )
• 40 g Ongezouten boter ( om in te bakken )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn ( om af te blussen )
• 200 ml Room ( vloeibaar )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Paddenstoelen voorbereiden

   Maak de champignons en het eekhoorntjesbrood zorgvuldig schoon. Snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Snipper de gele ui en hak de knoflook fijn.

2. De paddenstoelen bakken

   Verhit de boter in een ruime pan en voeg de paddenstoelen toe. Ze zullen eerst hun vocht loslaten en daarna pas bruin kleuren. Bak ze tot ze goudbruin zijn en heerlijk nootachtig gaan ruiken.

3. Aromaten en afblussen

   Voeg de ui en knoflook toe. Fruit ze 2 minuten mee, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt. Giet de droge witte wijn in de pan en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn bijna volledig inkoken.

4. De saus binden

   Giet de room erbij. Laat het geheel op laag vuur pruttelen tot de saus indikt en een mooi laagje achterlaat op de achterkant van een lepel. Breng royaal op smaak met peper en zout.

5. Pasta koken

   Kook de pasta in een grote pan met ruim gezouten water tot deze al dente is. Houd een pollepel van het zetmeelrijke kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

6. Samenvoegen en serveren

   Meng de pasta direct door de saus in de pan. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de fijngehakte platte peterselie toe. Als de saus te dik is, kun je deze weer smeuïg maken met een scheutje van het bewaarde kookvocht.

Chef-tips

• Was paddenstoelen nooit onder de kraan; ze zuigen zich vol als sponzen. Gebruik liever een borsteltje of een licht vochtige doek.
• Het kookvocht van de pasta is vloeibaar goud; het zetmeel zorgt ervoor dat de saus perfect aan de pasta blijft kleven.

Bewaren

De pasta blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op met een extra scheutje melk om de saus, die in de kou is opgesteven, weer mooi vloeibaar te maken.