Fougasse met olijven

Een goudbruine, knapperige korst met daaronder een vederzacht kruim, rijkelijk gevuld met vlezige zwarte olijven. De geur van warme olijfolie en Provençaalse kruiden komt je tegemoet zodra dit brood uit de oven glijdt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 654
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 97 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 60 ml Extra vierge olijfolie ( verdeeld )
• 10 g Grijs zeezout
• 150 g Zwarte olijf ( ontpit en grofgehakt )
• 1 tbsp Provençaalse kruiden

Instructies

1. De gist activeren

   Verkruimel de verse bakkersgist in lauwwarm mineraalwater. Laat dit 10 minuten rusten tot er zich kleine belletjes aan het oppervlak vormen.

2. Het deeg kneden

   Meng in een ruime kom de tarwebloem, het grijze zeezout, 40 ml van de olijfolie en het gistmengsel. Kneed het geheel 10 minuten stevig door. Het deeg moet soepel en elastisch worden en niet meer aan je vingers plakken.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het in volume verdubbeld is.

4. Vormen en vullen

   Druk de lucht uit het deeg met je vuist. Vouw de grofgehakte zwarte olijven erdoorheen. Rol het deeg uit tot een ovale vorm van ongeveer 2 cm dik. Maak met een scherp mes diagonale inkepingen en rek de openingen met je vingers uit tot een karakteristiek korenar-patroon.

5. Tweede rijs en bakken

   Laat het brood 30 minuten rusten op een bakplaat. Bestrijk met de resterende olijfolie en bestrooi met de Provençaalse kruiden. Bak op 220°C tot de korst goudbruin is en het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Chef-tips

• Voor een nóg lekkerdere korst kun je de fougasse vlak voor het bakken bestrijken met een klein beetje zout water.
• Kneed het deeg niet te lang nadat de olijven zijn toegevoegd, anders kan het hele kruim grijs verkleuren door het sap.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed gewikkeld in een droge theedoek. Verwarm de fougasse 5 minuten in een hete oven om de krokante korst weer helemaal tot leven te wekken.