Oi-sobagi (Koreaanse gevulde komkommer-kimchi)

Een komkommer die heerlijk knapperig onder de tanden kraakt, barstensvol met een kruidige en frisse vulling. De verleidelijke geur van knoflook en chili komt je tegemoet zodra je de pot opent, perfect in balans gebracht door de frisheid van de groente.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 146
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 4 piece Komkommer ( in stukken en kruislings ingesneden )
• 2 tbsp Grijs zeezout ( voor het pekelen )
• 4 tbsp Gochugaru ( poeder )
• 2 tbsp Vissaus ( vloeibaar )
• 1 tbsp Witte suiker ( kristalsuiker )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 10 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 piece Wortel ( in fijne julienne geraspt )
• 100 g Koreaanse radijs ( in fijne julienne geraspt )
• 1 tsp Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Snijden en pekelen

   Snijd de komkommers in stukken van circa 5-6 cm. Snijd elk stuk kruislings in, maar stop net voor de bodem zodat de delen aan elkaar blijven zitten. Wrijf ze royaal in met grijs zeezout, ook in de inkepingen. Laat dit 30 minuten rusten tot de komkommer buigzaam is zonder te breken.

2. De vulling maken

   Snijd de bosuien fijn en rasp de wortel en Koreaanse radijs in fijne julienne. Hak de knoflook fijn en rasp de verse gember. Meng deze smaakmakers met de gochugaru, vissaus en suiker tot een dikke, dieprode pasta die de groenten goed omhult.

3. Vullen en marineren

   Spoel de komkommers kort af onder de koude kraan om overtollig zout te verwijderen en dep ze goed droog. Duw de vulling royaal in het midden van de inkepingen. Masseer de rest van de marinade over de buitenkant, zodat de schil volledig bedekt is met de smaken.

Chef-tips

• Sla het pekelen (het laten zweten) absoluut niet over: dit is het geheim voor een komkommer die knapperig blijft in plaats van zompig te worden.
• Eet je ze niet direct? Laat de pot 24 uur op kamertemperatuur staan voordat je hem in de koelkast zet; zo ontwikkel je die heerlijke, karakteristieke zuren.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot 1 week houdbaar in de koelkast. Het is normaal dat er na verloop van tijd wat vocht in de pot komt te staan.