Lagman

Mals aangezet lamsvlees gecombineerd met knapperige paprika in een rijke saus met het aroma van steranijs. De saus hoort mooi ingekookt en glanzend te zijn, zodat deze de groenten perfect omhult.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 733
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 600 g Lamsschouder ( in blokjes van 2 cm )
• 4 el Zonnebloemolie
• 2 stuk Ui ( gesnipperd )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes )
• 1 stuk Groene paprika ( in reepjes )
• 2 stuk Bleekselderij ( in boogjes )
• 100 g Sperzieboon ( gehalveerd )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 2 el Sojasaus
• 1 el Rode wijnazijn
• 2 stuk Steranijs
• 1 tl Sichuanpeper ( geplet )
• 1 tl Komijnzaad
• 1 stuk Chilipeper ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 300 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 100 g Groene rammenas ( in staafjes gesneden )

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Snijd de lamsbout in gelijkmatige, kleine blokjes. Verhit de zonnebloemolie in een wok of gietijzeren pan tot deze licht begint te walmen. Schroei het vlees op hoog vuur rondom goudbruin en knapperig aan.

2. Groenten fruiten

   Voeg de gesneden uien en fijngehakte knoflook toe. Zodra deze glazig zijn, mogen de paprika, bleekselderij, sperziebonen en de in stukjes gesneden rammenas erbij. Zorg dat de groenten hun 'bite' behouden.

3. Op smaak brengen en blussen

   Roer de tomatenblokjes, komijn, Sichuanpeper, steranijs en peper erdoor. Blus het geheel af met sojasaus en rodewijnazijn. Giet het mineraalwater erbij, breng aan de kook en draai het vuur vervolgens laag.

4. De saus laten inkoken

   Laat zachtjes sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. De structuur moet glad en de kleur diepdonker zijn. Breng op het allerlaatste moment op smaak met grijs zeezout.

Tips van de chef

• Bak het vlees in porties zodat de pan niet afkoelt; zo schroeit het vlees mooi dicht in plaats van te koken.
• Vis de steranijs voor het serveren uit de pan; deze heeft zijn aroma dan al volledig afgegeven.
• Het geheim zit in de beheersing van het vuur: loeiheet voor het aanbraden, en een zacht vuurtje om de smaken te laten versmelten.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus wint aan diepgang nadat de smaken een nachtje hebben kunnen trekken.