Natto Gohan

Een kom dampende rijst, afgetopt met gefermenteerde sojabonen en hun kenmerkende zijdezachte, kleverige draden. De rauwe eidooier geeft het geheel een weelderige, romige textuur die de krachtige smaak van de natto perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 5 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 782
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 130 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 600 g Witte rijst ( gekookt en dampend heet )
• 4 stuk Natto ( standaard verpakking )
• 4 stuk Ei ( alleen de eidooier )
• 4 el Sojasaus
• 4 tl Mosterd ( pittige variant (karashi) )
• 4 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 stuk Nori optioneel ( in dunne reepjes )

Instructies

1. De rijst koken

   Was de witte rijst zorgvuldig tot het water helder ziet. Kook de rijst gaar; de korrels moeten zacht en glanzend zijn, en nog loeiheet voor de volgende stappen.

2. De natto loskloppen

   Doe de natto in een klein kommetje. Klop krachtig met eetstokjes in cirkelvormige bewegingen tot er volop van die typische dikke, witte en kleverige draden ontstaan.

3. Op smaak brengen

   Voeg de sojasaus en een toefje mosterd toe aan de natto. Meng nogmaals goed door zodat de smaakmakers volledig in de luchtige textuur worden opgenomen.

4. Samenstellen en serveren

   Schep de rijst in een diepe kom. Giet de natto in het midden, maak een klein kuiltje en laat de eidooier erin glijden. Garneer met fijngesneden bosui en knapperige reepjes nori.

Tips van de chef

• Hoe langer je de natto klopt, hoe luchtiger de textuur en hoe intenser de umami-smaak wordt.
• Zorg dat de rijst echt gloeiend heet is; de hitte zorgt ervoor dat de eidooier bij het mengen net genoeg stolt om een zijdezacht laagje te vormen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gekookte rijst blijft in de koelkast 2 dagen goed, maar eenmaal bereide natto verliest snel zijn textuur en kun je niet bewaren.