Nanta: Koreaans Gestoofd Rundvlees

Boterzacht rundvlees dat zo met een vork uit elkaar valt, omhuld door een diepbruine, glanzende saus. De geur van ingekookte sojasaus, verse gember en geroosterde sesamolie vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 677
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1 kg Runderschenkel ( in blokjes van 4 cm gesneden )
• 300 g Koreaanse radijs ( geschild en getourneerd )
• 2 piece Wortel ( geschild en getourneerd )
• 1 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 6 piece Gedroogde shiitake ( geweekt )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Koreaanse sojasaus
• 3 tbsp Bruine suiker
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 500 ml Mineraalwater
• 0.5 piece Koreaanse peer ( geraspt )

Instructies

1. Het vlees blancheren

   Leg het rundvlees in een pan met koud water. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken om onzuiverheden te verwijderen. Giet het vlees af en spoel de blokjes goed schoon onder koud stromend water.

2. De aromatische basis maken

   Meng in een kom de sojasaus, bruine suiker, mirin, fijngehakte knoflook, peper, gember en de geraspte Koreaanse peer. Voeg de sesamolie toe om alle smaken mooi te binden.

3. Het stoven kan beginnen

   Doe het geblancheerde vlees in een pan samen met de gesneden ui en de shiitakes. Giet de saus en het mineraalwater erbij. Doe de deksel op de pan en laat het op laag vuur zachtjes pruttelen tot het vlees mals begint te worden.

4. De groenten tourneren

   Snijd de wortels en rammenas in grove stukken. Snijd de scherpe randjes eraf met een mesje zodat ze mooi rond worden (tourneren); dit voorkomt dat ze tijdens het stoven uit elkaar vallen. Voeg ze toe aan de pan.

5. Inkoken en glaceren

   Haal de deksel van de pan en verhoog het vuur om het kookvocht te laten reduceren. Bedruip het vlees regelmatig met de saus totdat deze aan de lepel blijft hangen en verleidelijk stroperig wordt.

Chef-tips

• Sla het blancheren absoluut niet over; dit is het geheim voor een heldere saus zonder bittere tonen.
• Het tourneren van de groenten is niet alleen voor het oog: door de ronde randjes blijven de stukken heel tijdens het lange sudderen.
• Heb je een Aziatische peer? Pureer deze en voeg hem toe aan de marinade; de enzymen zorgen ervoor dat het rundvlees nog malser wordt.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Door het collageen zal de saus geleren wanneer deze koud is; bij het opwarmen wordt de saus direct weer vloeibaar en glanzend.